辫子面包不需要先做汤种或中种， 　直接发酵法做出来的就很好吃了， 　放到隔天也还是有不错的口感。 　做起来很方便，就算晚一点下班也可以来得及做好， 　还可以依照心情做成不同的辫子造型， 　很适合做来当早餐。 　这次做的是四股辫子面包。　 　无音乐图文网志版： http://noelle7.blogspot.com/2011/08/blog-post_10.html 　葡萄辫子面包 *约可做30cm四大个 　【材料】 　高筋面粉300g、糖30g、盐3g、蛋1个、奶油30g、酵母4g、牛奶20cc、葡萄乾40g 　【做法】 　1. 准备工作：面粉过筛、奶油切小块放软、葡萄乾泡热水 　2. 酵母+盐+糖+面粉拌匀後，慢慢加入鸡蛋和牛奶，揉至成团 　3. 奶油加进已揉成团的面团，再持续揉至光滑不黏手，撑开可形成薄膜 　4. 沥乾葡萄乾的水份後，将葡萄乾揉进面团中，尽量不要留在面团表面 　5. 钢盆中抹油，放入面团，二面都沾上油後即可盖上湿布进行基础发酵 　6. 面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就可以了) 　7. 重击二下将空气挤出後，将面团分割为等重的4个小面团(每个约180g) 　8. 小面团滚圆後盖上湿布让面团休息15分钟 　9. 每个小面团分割成四等份(每份约45g) 　10.将小面团揉成长条状 　11.四条为一组，编成辫子(编法可参考Carol教学) 　12.整形好的面团放入烤盘，盖上湿布进行约30-40分钟的二次发酵 　　　(要预留给面包长大的空间，我贪心想要一次烤好，结果全部都黏在一起了) 　13.烤箱预热至170度，面团表面刷上蛋液(也可以用蜂蜜、桂花酿、牛奶) 　14.170度烤20分钟就可以出炉了 --

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