※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1EFIjbWg ] 作者: coffeefish (耶加雪菲) 看板: cookclub 標題: [食譜] 簡單就上手的漂亮紫葡萄手工果醬 時間: Sat Aug 6 19:54:10 2011 網誌版 http://ppt.cc/K0_q 前陣子水果的價格飆漲，早就想玩葡萄果醬一直無法下手，最近盛產價格降了~正是玩果 醬的好時候! 除了草莓外，葡萄大概是排名第二最容易像果醬的水果，但工序比草莓麻煩 很多~上圖是完成品，天然果膠好豐富，旁邊那個不是湯汁喔~是很稠的膠狀呢。 完成品可裝滿兩罐190g的果醬罐，材料如下 葡萄約2.5台斤 (買了3斤還有剩當水果吃), 檸檬2顆, 砂糖少許 (約30g左右~視個人喜好 調整) 葡萄請選比較硬實(不要過熟太軟，會很難去皮)的，最近葡萄跟檸檬價格剛好是比較划算 的時候 1.葡萄一顆顆剪下來，用鹽水充分洗淨，放入滾水燙約10秒鐘(如果皮已經蹦開就趕快撈 起)撈起放涼，剝皮去籽，將皮跟籽放同一鍋，果肉另一鍋備用。 去皮跟籽 2.糖加入皮跟籽那鍋，加一點水(蓋住皮即可)，小火煮到糖全部融解，顏色跑到水裡即可 ，將紫色的水過濾到果肉的鍋中，記得按壓一下濾網上的葡萄皮，把湯汁擠乾淨，這個步 驟是利用果皮來將果肉染成漂亮的紫色。 3.切兩顆檸檬，榨汁，放入果肉中，開小火煮，葡萄很會出水，相對的煮起來果醬的量會 縮水超多~煮到濃稠水快收乾為止。 4.玻璃罐先用滾水燙過，倒扣在旁備用，果醬煮好時，果醬罐也是乾的，趁熱裝進，蓋緊 倒放直到整個冷卻再冰起來~ 如果糖分甜度夠，放在常溫下味道會有更深層的變化，不會壞，開封才需要冷藏，但討厭 太甜，糖都用很少，也無法確保做到密封真空，通常我都會冷藏起來(因為當天就開封來 吃了囧) 我喜歡酸一點，所以糖放的很少，如果葡萄甜度很夠，其實不放糖也OK~ 果醬倒扣中 除了葡萄果醬外，還作了鳳梨芭蕉果醬~不過我覺的作法跟食譜要再調整~就不寫啦~ 鳳梨芭蕉果醬 之前作的蘋果果醬完全照食譜來作，甜的要命~食物這種東西還是要依照自己的感覺適時 調整才行阿~ 蘋果果醬 ※ 編輯: coffeefish 來自: 221.169.146.119 (08/06 19:57) --

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