※ [本文转录自 cookclub 看板 #1EFIjbWg ] 作者: coffeefish (耶加雪菲) 看板: cookclub 标题: [食谱] 简单就上手的漂亮紫葡萄手工果酱 时间: Sat Aug 6 19:54:10 2011 网志版 http://ppt.cc/K0_q 前阵子水果的价格飙涨，早就想玩葡萄果酱一直无法下手，最近盛产价格降了~正是玩果 酱的好时候! 除了草莓外，葡萄大概是排名第二最容易像果酱的水果，但工序比草莓麻烦 很多~上图是完成品，天然果胶好丰富，旁边那个不是汤汁喔~是很稠的胶状呢。 完成品可装满两罐190g的果酱罐，材料如下 葡萄约2.5台斤 (买了3斤还有剩当水果吃), 柠檬2颗, 砂糖少许 (约30g左右~视个人喜好 调整) 葡萄请选比较硬实(不要过熟太软，会很难去皮)的，最近葡萄跟柠檬价格刚好是比较划算 的时候 1.葡萄一颗颗剪下来，用盐水充分洗净，放入滚水烫约10秒钟(如果皮已经蹦开就赶快捞 起)捞起放凉，剥皮去籽，将皮跟籽放同一锅，果肉另一锅备用。 去皮跟籽 2.糖加入皮跟籽那锅，加一点水(盖住皮即可)，小火煮到糖全部融解，颜色跑到水里即可 ，将紫色的水过滤到果肉的锅中，记得按压一下滤网上的葡萄皮，把汤汁挤乾净，这个步 骤是利用果皮来将果肉染成漂亮的紫色。 3.切两颗柠檬，榨汁，放入果肉中，开小火煮，葡萄很会出水，相对的煮起来果酱的量会 缩水超多~煮到浓稠水快收乾为止。 4.玻璃罐先用滚水烫过，倒扣在旁备用，果酱煮好时，果酱罐也是乾的，趁热装进，盖紧 倒放直到整个冷却再冰起来~ 如果糖分甜度够，放在常温下味道会有更深层的变化，不会坏，开封才需要冷藏，但讨厌 太甜，糖都用很少，也无法确保做到密封真空，通常我都会冷藏起来(因为当天就开封来 吃了囧) 我喜欢酸一点，所以糖放的很少，如果葡萄甜度很够，其实不放糖也OK~ 果酱倒扣中 除了葡萄果酱外，还作了凤梨芭蕉果酱~不过我觉的作法跟食谱要再调整~就不写啦~ 凤梨芭蕉果酱 之前作的苹果果酱完全照食谱来作，甜的要命~食物这种东西还是要依照自己的感觉适时 调整才行阿~ 苹果果酱 ※ 编辑: coffeefish 来自: 221.169.146.119 (08/06 19:57) --

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