作者kathywu (倫敦)
看板baking
標題[問題] 吉利丁做茶凍變混濁
時間Thu Aug 4 08:41:03 2011
夏天到了 想說做個簡單的茶凍消暑
可是不知道為什麼 我的茶湯加入吉利丁片後整鍋是乳麋狀混濁
變成像豬油冷凍後的顏色 完全不透明 ><
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做法是:
我拿平常喝的茉莉花茶包泡 1000ml熱水得到一小鍋顏色漂亮的茶湯(一般煮湯不銹鍋)
因為想說要熱量少一點 所以沒有加糖
吉利丁7片 放入變溫的茶湯中
可是吉利丁一下去 茶就變混濁不透明
冰完結凍看起來就像一鍋豬油 @@"
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有沒有人可以告訴我是哪個地方出了問題
我試過兩次都是這樣
我想要做出像經典小品那樣透明的茶凍
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◆ From: 140.112.129.7
※ 編輯: kathywu 來自: 140.112.129.7 (08/04 08:42)
1F：→ Agneta:吉利丁片有先用冰水泡軟，瀝乾後再加入嗎？ 08/04 08:43
2F：→ kathywu:我沒用冰水 是泡冷水耶 08/04 09:04
3F：→ meisterhaft:應該是不鏽鋼鍋的問題 我之前也做過 一個用不銹鋼一個 08/04 13:26
4F：→ meisterhaft:用瓷器 不鏽鋼的變白濁 瓷器的仍舊清透 08/04 13:26
5F：→ Junchoon:紅茶冷卻後會混濁是很正常的現象，跟容器無關啊 08/04 16:27
6F：→ Junchoon:喔喔 看錯了，在加熱攪拌還是一樣混濁嗎？ 08/04 16:28
7F：→ Junchoon:應該是茶鹼跟蛋白質反應結合成不溶的物體了 08/04 16:29
8F：→ Junchoon:改用冷泡茶試試看？ 08/04 16:29
9F：→ meisterhaft:啊 我沒看清楚也沒表達清楚 我之前是用A不銹鋼鍋煮高 08/04 20:09
10F：→ meisterhaft:山茶 加入吉利丁後[茶液清透] 分別倒入B不鏽鋼皿跟 08/04 20:10
11F：→ meisterhaft:C瓷器 結果最後B的變白濁 但我也沒再去探究原因XD 08/04 20:11
12F：→ kathywu:我用馬克杯試好像真的就不會濁濁了 不過顏色還是有變一點 08/05 11:28
13F：→ kathywu:那個濁濁的東西加熱也不會改變 真的是很不美味的顏色 @@ 08/05 11:30
14F：→ kathywu:看來再試一次的保險做法為: 冷泡+瓷器容器 ! 08/05 11:31
15F：→ kathywu:謝謝大家的解答~ 08/05 11:32
16F：→ Junchoon:不然就改用洋菜或吉利T吧，之前我用這兩個做都很透明 08/06 12:38