作者kathywu (伦敦)
看板baking
标题[问题] 吉利丁做茶冻变混浊
时间Thu Aug 4 08:41:03 2011
夏天到了 想说做个简单的茶冻消暑
可是不知道为什麽 我的茶汤加入吉利丁片後整锅是乳麋状混浊
变成像猪油冷冻後的颜色 完全不透明 ><
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做法是:
我拿平常喝的茉莉花茶包泡 1000ml热水得到一小锅颜色漂亮的茶汤(一般煮汤不锈锅)
因为想说要热量少一点 所以没有加糖
吉利丁7片 放入变温的茶汤中
可是吉利丁一下去 茶就变混浊不透明
冰完结冻看起来就像一锅猪油 @@"
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有没有人可以告诉我是哪个地方出了问题
我试过两次都是这样
我想要做出像经典小品那样透明的茶冻
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◆ From: 140.112.129.7
※ 编辑: kathywu 来自: 140.112.129.7 (08/04 08:42)
1F：→ Agneta:吉利丁片有先用冰水泡软，沥乾後再加入吗？ 08/04 08:43
2F：→ kathywu:我没用冰水 是泡冷水耶 08/04 09:04
3F：→ meisterhaft:应该是不锈钢锅的问题 我之前也做过 一个用不锈钢一个 08/04 13:26
4F：→ meisterhaft:用瓷器 不锈钢的变白浊 瓷器的仍旧清透 08/04 13:26
5F：→ Junchoon:红茶冷却後会混浊是很正常的现象，跟容器无关啊 08/04 16:27
6F：→ Junchoon:喔喔 看错了，在加热搅拌还是一样混浊吗？ 08/04 16:28
7F：→ Junchoon:应该是茶硷跟蛋白质反应结合成不溶的物体了 08/04 16:29
8F：→ Junchoon:改用冷泡茶试试看？ 08/04 16:29
9F：→ meisterhaft:啊 我没看清楚也没表达清楚 我之前是用A不锈钢锅煮高 08/04 20:09
10F：→ meisterhaft:山茶 加入吉利丁後[茶液清透] 分别倒入B不锈钢皿跟 08/04 20:10
11F：→ meisterhaft:C瓷器 结果最後B的变白浊 但我也没再去探究原因XD 08/04 20:11
12F：→ kathywu:我用马克杯试好像真的就不会浊浊了 不过颜色还是有变一点 08/05 11:28
13F：→ kathywu:那个浊浊的东西加热也不会改变 真的是很不美味的颜色 @@ 08/05 11:30
14F：→ kathywu:看来再试一次的保险做法为: 冷泡+瓷器容器 ! 08/05 11:31
15F：→ kathywu:谢谢大家的解答~ 08/05 11:32
16F：→ Junchoon:不然就改用洋菜或吉利T吧，之前我用这两个做都很透明 08/06 12:38