作者chaohwa1 (奐)
看板baking
標題[問題] 怎麼讓巧克力脆片可以成圓型?
時間Wed Aug 3 11:02:21 2011
我用的是孟老師的巧克力脆片配方
苦甜巧克力100克 玉米脆片100克 杏仁片10克
因為不喜歡杏仁片的味道所以省略
在巧克力隔水加熱融化之後 倒入玉米脆片拌勻
因為我想要維持脆脆的口感 所以玉米脆片只有大概的壓碎
並沒有碾到變成粉末
但是要成型的時候就只能利用模型
家裡又只有做鳳梨酥的正方形模型
所以冷藏定型出來之後就是正方形
但是無法捏成圓型 只要一離開手他就散掉了
但是到烘焙材料行看圓型的模型(軟軟的那種)都要好幾百塊
有沒有甚麼辦法是可以捏成圓型 還是有其他便宜的模型工具可以利用?
還是有另外的配方?
另外如果在苦甜巧克力中加入牛奶一起融
這樣會更不容易成型嗎? 而且應該就要放在冰箱保存?
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◆ From: 118.171.25.86
1F：→ meisterhaft:可以買軟透明墊板約2mm厚的那種回來自己劃圓裁圈 08/03 12:06
2F：→ meisterhaft:加牛奶融後巧克力就不會維持堅硬的狀態 08/03 12:09
3F：→ mrschiu:超省時生活那個節目常看到.. 建議你用"滾"的.. 08/03 12:10
4F：→ mrschiu:用圓的容器..例如碗..或是裝蛋的盒子..在底部鋪上要包裹的 08/03 12:11
5F：→ mrschiu:粉類.. 用湯匙挖適量巧克力放入..然後"搖"..讓它.. 08/03 12:13
6F：→ mrschiu:或它門滾成圓形.. 這樣可以吃到外脆內軟的手工巧克力.. 08/03 12:14
7F：→ mrschiu:基本上你用兩個湯匙挖一球巧克力就已經差不多是圓的.. 08/03 12:18
8F：→ mrschiu:在粉中搖只是幫他表面沾滿粉把形狀弄更漂亮.. 08/03 12:19