作者aptx4869n (原po≠自稱"我")
看板baking
標題[問題] 使用蛋白霜卻不再加熱，吃了沒問題嗎@@?
時間Mon Aug 1 21:24:57 2011
最近看了幾本無油甜點的食譜
裡面有些配方都是靠蛋白霜來做出蓬鬆口感
而且有的是不需加熱就完成的點心
可是以前老師上課時有提過 蛋白不要生吃(蛋黃就OK)
找了養雞協會的資料也是這樣說
http://www.poultry.org.tw/faq/egg_04.asp
剛剛爬了一下板上幕斯的食譜
也有些是拌入蛋白霜後就冷藏的(我很少做免烤甜點 就沒有意識到~~)
可是...這樣吃了不會有問題嗎@@"
還是說大家不會每天吃、每天做這類型的不加熱點心
所以沒有什麼感覺呢?
這是忽然想到的疑問^^"謝謝
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對了、上校， ︵◢╱╲◣◢ ╱￣￣"╲
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你不會也吃過 ﹀ ▼◥ ╲▃ /
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惡魔果實吧？╲ ▇
◥◥ ◢ ∥╲妳是想說我一碰到 /.,
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水就變廢物是吧!? ▁▁ |/
三︿ ￣
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◆ From: 220.136.141.227
1F：推 meisterhaft:我想,雞蛋的品質跟操作時的衛生控制還有個人身體機能 08/01 22:23
2F：→ meisterhaft:因素都會造成影響,我是腸胃容易敏感的人,之前試過拿某 08/01 22:23
3F：→ meisterhaft:牌固定用的雞蛋做慕斯,有加生蛋白霜,沒有加熱糖漿殺菌 08/01 22:24
4F：→ meisterhaft:做好後放了快5天後再吃也沒有問題,別家的蛋我就不敢這 08/01 22:24
5F：→ meisterhaft:樣亂來了.所以說,為了衛生安全著想,不用生蛋白霜或是 08/01 22:25
6F：→ meisterhaft:改用有加滾沸糖漿的義大利蛋白霜可能會是比較好的選擇 08/01 22:26
7F：→ aptx4869n:不過生蛋白除了可能有菌，還可能妨礙生物素吸收，所以我 08/01 22:37
8F：→ aptx4869n:才有疑慮@@ 也謝謝樓上心得，因為我不會買特殊雞蛋，可 08/01 22:37
9F：→ aptx4869n:能就盡量不做這種生蛋白的點心吧XD 08/01 22:38