作者aptx4869n (原po≠自称"我")
看板baking
标题[问题] 使用蛋白霜却不再加热，吃了没问题吗@@?
时间Mon Aug 1 21:24:57 2011
最近看了几本无油甜点的食谱
里面有些配方都是靠蛋白霜来做出蓬松口感
而且有的是不需加热就完成的点心
可是以前老师上课时有提过 蛋白不要生吃(蛋黄就OK)
找了养鸡协会的资料也是这样说
http://www.poultry.org.tw/faq/egg_04.asp
刚刚爬了一下板上幕斯的食谱
也有些是拌入蛋白霜後就冷藏的(我很少做免烤甜点 就没有意识到~~)
可是...这样吃了不会有问题吗@@"
还是说大家不会每天吃、每天做这类型的不加热点心
所以没有什麽感觉呢?
这是忽然想到的疑问^^"谢谢
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对了、上校， ︵◢╱╲◣◢ ╱￣￣"╲
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你不会也吃过 ﹀ ▼◥ ╲▃ /
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恶魔果实吧？╲ ▇
◥◥ ◢ ∥╲你是想说我一碰到 /.,
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水就变废物是吧!? ▁▁ |/
三︿ ￣
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◆ From: 220.136.141.227
1F：推 meisterhaft:我想,鸡蛋的品质跟操作时的卫生控制还有个人身体机能 08/01 22:23
2F：→ meisterhaft:因素都会造成影响,我是肠胃容易敏感的人,之前试过拿某 08/01 22:23
3F：→ meisterhaft:牌固定用的鸡蛋做慕斯,有加生蛋白霜,没有加热糖浆杀菌 08/01 22:24
4F：→ meisterhaft:做好後放了快5天後再吃也没有问题,别家的蛋我就不敢这 08/01 22:24
5F：→ meisterhaft:样乱来了.所以说,为了卫生安全着想,不用生蛋白霜或是 08/01 22:25
6F：→ meisterhaft:改用有加滚沸糖浆的义大利蛋白霜可能会是比较好的选择 08/01 22:26
7F：→ aptx4869n:不过生蛋白除了可能有菌，还可能妨碍生物素吸收，所以我 08/01 22:37
8F：→ aptx4869n:才有疑虑@@ 也谢谢楼上心得，因为我不会买特殊鸡蛋，可 08/01 22:37
9F：→ aptx4869n:能就尽量不做这种生蛋白的点心吧XD 08/01 22:38