這是安柏第一次製作山形吐司，做出來的吐司雖然小小的， 不像外頭賣得一樣又高又挺拔！但是味道很不錯喔～ 上頭還灑了椰子粉，所以更添加了椰子香氣！ 提供給大家做參考;) 網誌圖文版：http://amber-schweiz.blogspot.com/2011/07/blog-post_27.html 湯種有兩種作法：(安柏採用作法一的方式！) 作法一：熱牛奶與高筋麵粉直接拌拌法！ * 材料：熱牛奶：120g，高筋麵粉：80g * 步驟：1. 將材料混合並迅速攪拌均勻 2. 將湯種以保鮮膜覆蓋(Note 1)，靜至1~2小時醒麵(Note 2) * Note 1: 保鮮膜記得要與麵團接觸，如此麵團不易形成一片硬皮 * Note 2: 湯種可於冷卻後，置於冰箱冷藏3~5天，但請盡早使用！ 使用時請拿至室溫退冰！ 作法二：熱牛奶與高筋麵粉爐火濃情拌拌法 * 材料：熱牛奶：400g，高筋麵粉：80g (液體：麵粉 = 5:1) * 步驟：1. 將材料混合並攪拌均勻 2. 將步驟1以瓦斯爐中小火邊煮邊攪拌均勻，煮至濃稠成麵糊(Note 3) * Note 3: 當攪拌時麵糊之狀態呈漩渦狀，麵糊會留下攪拌的痕跡！ 好吃的湯種吐司要這些： 1. 湯種麵團：以上步驟一的材料 2. 高筋麵粉：320g 3. 速效乾效母：5g (置於30g溫水中) 4. 糖：10g 5. 鹽：5g 6. a.奶油(麵團用)：25g ; b.奶油(烘烤刷於表面用)：5g 7. 牛奶：150g 好吃的湯種吐司這樣做： 前置作業.... 1. 將2.~7.材料除了奶油之外置於調理盆中攪拌均勻後加入湯種 2. 將麵團揉至光滑麵團，加入材料6. a奶油揉勻且奶油都被吸收 3. 辛苦的揉麵團至麵團拉開能出現薄膜(可用摔打(Note 4)配合揉的方式) Note 4: 抓麵團一角摔至桌上後，揉一下後麵團轉90度後再摔，如此不斷重複 4. 將麵團整型成圓型後置於發酵箱(Note 5)中發酵1.5小時，完成基礎發酵(Note 6) Note 5: 可將烤箱中放一杯溫水再放入麵團發酵，或將電鍋放一些水， 切換至保溫狀態！ Note 6: 基礎發酵：請詳豆沙包中基礎發酵之解釋 基礎發酵時間.... 5. 基礎發酵完畢後，將麵團取出且將空氣揉出後分等份的小團 6. 小團用桿麵棍桿開後鬆鬆的捲起，置於烤盤中進行二次發酵 二次發酵時間.... 7. 於發酵後麵團上塗材料6. b. 奶油，並均勻灑入椰子粉 8. 烤箱預熱200度，烤30~40分鐘，若表面焦的太快，可鋪上一層鋁箔紙 出爐了.... 9. 剛出爐時，將熱騰騰的麵包取出，置於散熱架上待涼即可切片 大家也一起試做看看吧～真的很好吃喔;) --

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