这是安柏第一次制作山形吐司，做出来的吐司虽然小小的， 不像外头卖得一样又高又挺拔！但是味道很不错喔～ 上头还洒了椰子粉，所以更添加了椰子香气！ 提供给大家做参考;) 网志图文版：http://amber-schweiz.blogspot.com/2011/07/blog-post_27.html 汤种有两种作法：(安柏采用作法一的方式！) 作法一：热牛奶与高筋面粉直接拌拌法！ * 材料：热牛奶：120g，高筋面粉：80g * 步骤：1. 将材料混合并迅速搅拌均匀 2. 将汤种以保鲜膜覆盖(Note 1)，静至1~2小时醒面(Note 2) * Note 1: 保鲜膜记得要与面团接触，如此面团不易形成一片硬皮 * Note 2: 汤种可於冷却後，置於冰箱冷藏3~5天，但请尽早使用！ 使用时请拿至室温退冰！ 作法二：热牛奶与高筋面粉炉火浓情拌拌法 * 材料：热牛奶：400g，高筋面粉：80g (液体：面粉 = 5:1) * 步骤：1. 将材料混合并搅拌均匀 2. 将步骤1以瓦斯炉中小火边煮边搅拌均匀，煮至浓稠成面糊(Note 3) * Note 3: 当搅拌时面糊之状态呈漩涡状，面糊会留下搅拌的痕迹！ 好吃的汤种吐司要这些： 1. 汤种面团：以上步骤一的材料 2. 高筋面粉：320g 3. 速效乾效母：5g (置於30g温水中) 4. 糖：10g 5. 盐：5g 6. a.奶油(面团用)：25g ; b.奶油(烘烤刷於表面用)：5g 7. 牛奶：150g 好吃的汤种吐司这样做： 前置作业.... 1. 将2.~7.材料除了奶油之外置於调理盆中搅拌均匀後加入汤种 2. 将面团揉至光滑面团，加入材料6. a奶油揉匀且奶油都被吸收 3. 辛苦的揉面团至面团拉开能出现薄膜(可用摔打(Note 4)配合揉的方式) Note 4: 抓面团一角摔至桌上後，揉一下後面团转90度後再摔，如此不断重复 4. 将面团整型成圆型後置於发酵箱(Note 5)中发酵1.5小时，完成基础发酵(Note 6) Note 5: 可将烤箱中放一杯温水再放入面团发酵，或将电锅放一些水， 切换至保温状态！ Note 6: 基础发酵：请详豆沙包中基础发酵之解释 基础发酵时间.... 5. 基础发酵完毕後，将面团取出且将空气揉出後分等份的小团 6. 小团用杆面棍杆开後松松的卷起，置於烤盘中进行二次发酵 二次发酵时间.... 7. 於发酵後面团上涂材料6. b. 奶油，并均匀洒入椰子粉 8. 烤箱预热200度，烤30~40分钟，若表面焦的太快，可铺上一层铝箔纸 出炉了.... 9. 刚出炉时，将热腾腾的面包取出，置於散热架上待凉即可切片 大家也一起试做看看吧～真的很好吃喔;) --

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