作者tfgbc (緹花布)
看板baking
標題[問題] 如果麵糰太溼的話該怎麼辦?
時間Mon Jul 25 19:24:07 2011
Dear 各位板大
想請問一下
如果是用威寶麵包機打麵糰
最後要取出整型的時候發現麵糰太溼的話
該怎麼辦呢?
是要加手粉再繼續揉還是就直接整型?
可以拿出來後再自己加麵粉嗎? (比手粉更多~)
另外
想請問一下要怎麼判斷麵包機打出來的麵糰已經好了呢?
除了機器固定的時間到了之外~
有沒有其他可以從麵糰上判斷的方式?
還有
用麵包機打的麵糰 時間一到就要馬上拿出來嗎?
還是可以再多放一段時間讓它再發久一點?
這樣會有影響嗎?
麻煩大家了~
謝謝~~~!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.87.14
1F：→ kijio39:1、可以加粉，但相對的，酵母與麵粉的比例也會有差，通常 07/25 19:27
2F：→ kijio39:都是80-100g麵粉對1g乾酵母，不過如果你是按書中的比例 07/25 19:29
3F：→ kijio39:添加材料，理應是不會太濕。2、筋度用能不能擴張成薄膜狀 07/25 19:30
4F：→ kijio39:來看，不過麵包機普遍不太能打到完全出筋。3、有時候麵包 07/25 19:32
5F：→ kijio39:機使用後會過熱，現在這種氣溫，放室溫發酵剛剛好^^ 07/25 19:33
6F：→ tfgbc:謝謝K大~!我想再請問一下，如果不能完全出筋的話，是否有需 07/25 19:35
7F：→ tfgbc:要再自己多揉幾次？又如果我想拿到室溫發酵的話，該在什麼時 07/25 19:35
8F：→ tfgbc:間拿出來比較好呢？是看麵糰打得差不多了，機器停下來的時候 07/25 19:36
9F：→ tfgbc:還是其他的方式可以判斷呢~@@? 謝謝您的幫忙~!!!謝謝~ 07/25 19:36
10F：→ kijio39:如果你是要做甜麵包類(就是偏台式麵包)的麵團的話，不用打 07/25 19:40
11F：→ kijio39:到完全出筋也可以，要不要揉就隨意了。2、如果怕太麻煩的 07/25 19:44
12F：→ kijio39:話，就等機器停了後，在室溫做基發、分割、鬆弛、整型、 07/25 19:45
13F：→ kijio39:後發就好了。希望有幫到你^^ 07/25 19:46
14F：→ tfgbc:謝謝K大~!!我瞭解了~^^ 謝謝~!! 07/25 19:54