20110719五星級型男主廚Gavin的甜點饗宴Part I --覆盆子巧克力修格拉 http://coindebella.blogspot.com/2011/07/20110719gavinpart-i.html (網誌有圖無音樂版) 先從覆盆子巧克力修格拉的蛋糕體開始吧GO! 奶油、動鮮隔水加熱至小滾 沖進調溫牛奶巧克力中攪拌至融化 保溫備用 蛋黃、砂糖充分打發至看的出明顯紋路 蛋白先打微發後分次加糖，打至接近乾性發泡 將融化可可加進蛋黃糊 同一方向攪拌均勻 將1/3打發蛋白先加進來攪拌讓他們適應當好捧由~ 再將剩餘的蛋白加入一起攪拌 慢慢加入過篩的可可粉及麵粉 均勻攪拌避免結塊 入模囉! 裁好的紙不要高過烤盤，以免烤時溫度高 紙會垂下黏到蛋糕唷! 用刮板或是L型抹刀抹平 敲烤盤讓氣泡跑出來~ 這麵糊蠻硬的 用L型抹刀來操作比較好抹 但抹完一個方向就要轉一下烤盤 嘉芸抹蛋糕時超害怕 小比老師說:不要怕! 你一怕蛋糕就囂張了! 老師說大創有$39的L型抹刀!! 西烘社弟弟妹妹快去敗幾支唄~ 隔水烘烤 先烤五分鐘 灑上捏碎的冷凍覆盆子(不要退冰會出水!) 先烤個五分鐘再灑，避免覆盆子沉下麵糊 出爐後放置冷凍庫備用 (其實這張照片是我們烤的 表面覆盆子也太不均勻XD) 接下來做內餡囉>w< 動鮮、覆盆子果泥、麥芽(or葡萄糖漿)煮滾 沖進調溫苦甜巧克力 攪拌至融化 降溫後加適量橙酒 加入八分發左右的動鮮攪拌均勻就完成餡料啦~ 哈哈哈兄妹聯手所向無敵! 最後的最後是組裝和裝飾啦~ 不怕甜的人可以用1:1的糖水(加酒) 刷在蛋糕體上再抹上內餡~ 風味更棒? 切的時候都要熱刀才不會沾黏內餡切的醜醜的唷 :)) --

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