20110719五星级型男主厨Gavin的甜点飨宴Part I --覆盆子巧克力修格拉 http://coindebella.blogspot.com/2011/07/20110719gavinpart-i.html (网志有图无音乐版) 先从覆盆子巧克力修格拉的蛋糕体开始吧GO! 奶油、动鲜隔水加热至小滚 冲进调温牛奶巧克力中搅拌至融化 保温备用 蛋黄、砂糖充分打发至看的出明显纹路 蛋白先打微发後分次加糖，打至接近乾性发泡 将融化可可加进蛋黄糊 同一方向搅拌均匀 将1/3打发蛋白先加进来搅拌让他们适应当好捧由~ 再将剩余的蛋白加入一起搅拌 慢慢加入过筛的可可粉及面粉 均匀搅拌避免结块 入模罗! 裁好的纸不要高过烤盘，以免烤时温度高 纸会垂下黏到蛋糕唷! 用刮板或是L型抹刀抹平 敲烤盘让气泡跑出来~ 这面糊蛮硬的 用L型抹刀来操作比较好抹 但抹完一个方向就要转一下烤盘 嘉芸抹蛋糕时超害怕 小比老师说:不要怕! 你一怕蛋糕就嚣张了! 老师说大创有$39的L型抹刀!! 西烘社弟弟妹妹快去败几支呗~ 隔水烘烤 先烤五分钟 洒上捏碎的冷冻覆盆子(不要退冰会出水!) 先烤个五分钟再洒，避免覆盆子沉下面糊 出炉後放置冷冻库备用 (其实这张照片是我们烤的 表面覆盆子也太不均匀XD) 接下来做内馅罗>w< 动鲜、覆盆子果泥、麦芽(or葡萄糖浆)煮滚 冲进调温苦甜巧克力 搅拌至融化 降温後加适量橙酒 加入八分发左右的动鲜搅拌均匀就完成馅料啦~ 哈哈哈兄妹联手所向无敌! 最後的最後是组装和装饰啦~ 不怕甜的人可以用1:1的糖水(加酒) 刷在蛋糕体上再抹上内馅~ 风味更棒? 切的时候都要热刀才不会沾黏内馅切的丑丑的唷 :)) --

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