作者tienlee (tien)
看板baking
標題[問題] 焦糖布丁都考不硬
時間Sat Jul 23 23:12:23 2011
昨天試做了焦糖布丁,焦糖做的很OK, 可是布丁液進烤箱都一直烤不硬 QQ
拜託高手指點一下
布丁液配方:
統一全脂鮮乳500ml
總統牌動物性鮮奶油500ml
白砂糖65g
蛋黃三顆
香草豆莢少許
方法:
1.把鮮乳跟鮮奶油,糖, 香草, 一起加到微熱
2.蛋黃打細,沒有打出氣泡, 加入鍋中, 攪拌
3.倒入有焦糖片的烤模
4.烤盤的水注到烤模三分之一高度
5.封鋁箔,有戳一些小洞
6.全火 220度烤50分鐘
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以上烤出來,還是非常的水(真的好想哭)
又送進去烤第2次40分鐘,這樣加起來就烤90分鐘了!!
還是一樣沒有什麼改變
可以麻煩高手幫我診斷一下到底為何會這樣嗎?
ps.我的烤箱沒有預熱
感謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.254.156.185
1F：→ Junchoon:這個配方只有三顆蛋黃太少吧.... 07/23 23:25
2F：推 emmalee:鮮奶加鮮奶油就要1000ml了，蛋黃卻只有三顆，真的很少 07/23 23:28
3F：→ Junchoon:1000ml的液體需要6-7顆左右的全蛋才能凝結 07/23 23:28
4F：→ Junchoon:全部用蛋黃可能要20顆左右的蛋黃啊... 07/23 23:28
5F：→ tienlee:感謝大家的指教,另外我的焦糖都會浮上來, 使的表面會有 07/23 23:52
6F：→ tienlee:焦糖浮起來的咖啡色,這樣是火太大, 還是布丁液的比例問題 07/23 23:53
7F：→ tienlee:呢? 謝謝大家 07/23 23:53
8F：→ Junchoon:因為你的布丁沒凝結，焦糖化掉之後就會浮起來啊 07/24 00:27
9F：→ tienlee:謝謝回答, 我會再好好努力的^^ 07/25 08:08