作者tienlee (tien)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁都考不硬
时间Sat Jul 23 23:12:23 2011
昨天试做了焦糖布丁,焦糖做的很OK, 可是布丁液进烤箱都一直烤不硬 QQ
拜托高手指点一下
布丁液配方:
统一全脂鲜乳500ml
总统牌动物性鲜奶油500ml
白砂糖65g
蛋黄三颗
香草豆荚少许
方法:
1.把鲜乳跟鲜奶油,糖, 香草, 一起加到微热
2.蛋黄打细,没有打出气泡, 加入锅中, 搅拌
3.倒入有焦糖片的烤模
4.烤盘的水注到烤模三分之一高度
5.封铝箔,有戳一些小洞
6.全火 220度烤50分钟
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以上烤出来,还是非常的水(真的好想哭)
又送进去烤第2次40分钟,这样加起来就烤90分钟了!!
还是一样没有什麽改变
可以麻烦高手帮我诊断一下到底为何会这样吗?
ps.我的烤箱没有预热
感谢!!
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◆ From: 111.254.156.185
1F：→ Junchoon:这个配方只有三颗蛋黄太少吧.... 07/23 23:25
2F：推 emmalee:鲜奶加鲜奶油就要1000ml了，蛋黄却只有三颗，真的很少 07/23 23:28
3F：→ Junchoon:1000ml的液体需要6-7颗左右的全蛋才能凝结 07/23 23:28
4F：→ Junchoon:全部用蛋黄可能要20颗左右的蛋黄啊... 07/23 23:28
5F：→ tienlee:感谢大家的指教,另外我的焦糖都会浮上来, 使的表面会有 07/23 23:52
6F：→ tienlee:焦糖浮起来的咖啡色,这样是火太大, 还是布丁液的比例问题 07/23 23:53
7F：→ tienlee:呢? 谢谢大家 07/23 23:53
8F：→ Junchoon:因为你的布丁没凝结，焦糖化掉之後就会浮起来啊 07/24 00:27
9F：→ tienlee:谢谢回答, 我会再好好努力的^^ 07/25 08:08