作者kaiti (能給的只有祝福)
看板baking
標題[中點] 蓮花酥食譜
時間Sat Jul 23 10:36:16 2011
網誌附成品照片版
http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/29489680
配方：（同千層酥，以比例計算）
皮：中粉100%：水40%：豬油30%：糖10%
酥：豬油30%，低粉60%
紅豆餡：50*1/4=12.5g
皮：酥：餡＝2:1:1，一顆重量48-50g
配方做24顆
24*25*1.05/180=3.5 皮的中粉為3.5*100=350g(以下類推)
水為3.5*40
24*12.5*1.05/90=3.5 酥的低粉為3.5*60=210g(以下類推)
紅豆餡為24*12.5=300g
步驟：
1.糖,油攪拌成泥狀，再加粉一起打，打到成團時用手拉扯不會破。鬆弛10~20mins（我是
用機器打的啦）
2.酥的材料攪拌均勻成團。
3.將皮及酥分小團（都要秤重），後用皮包酥，醒10mins
4.桿成條狀，（大約桿兩次，跟牛舌餅差不多大小），之後由短邊捲起來成短蛋捲狀，開
口朝上。
5.重複上步驟一次
6.將開口處朝下壓，兩邊蛋捲開口往內拉，之後翻過來桿成圓形片狀後包餡。
7.於麵皮上切花，共八刀。有的食譜是六刀，看狀況吧！
8.起油鍋至160度以上炸，一次不要放太多顆，炸起來才會好看。
這個我沒有每個步驟拍照，所以畫一個步驟示意圖。
做出來的花開得很漂亮喔！可惜無法運送，不太適合送人（泣）
※ 編輯: kaiti 來自: 180.176.172.239 (07/23 10:39)
1F：推 coli:花開的好漂亮..厲害 07/23 12:02
2F：→ kaiti:謝謝～^^ 07/25 10:41
3F：推 meisterhaft:如果油皮部分水分用例如波菜汁 紅蘿蔔汁取代 或者是加 07/25 15:20
4F：→ meisterhaft:一點紅麴粉 或許色彩會更繽紛一點? 07/25 15:21
5F：→ kaiti:這是是中麵檢定的練習啦,所以不宜改變配方^^;; 07/25 22:04
6F：→ lifelover:我試過加顏色, 效果不好.... 07/25 22:09
7F：→ kaiti:加顏色可能千層比較適合，蓮花還要開花，會變成一層有色一層 07/25 23:00
8F：→ kaiti:沒色嗎？（請問樓上的） 07/25 23:00
10F：→ lifelover:也許一白一紅較看得出差異&阿基師食譜的圖的顏色不太真 07/25 23:31
11F：→ lifelover:要有顏色, 應該就是 豆沙+包一層(內紅)+再包一層(外黃) 07/25 23:33
12F：→ lifelover:& 阿基師是用100多度的油溫炸.. (我覺得...效果不好..) 07/25 23:41
13F：→ kaiti:樓上的蓮花酥開的好漂亮！真厲害，不過好像不能劃到蓮蓉露出 08/02 15:10
14F：→ kaiti:來，又，我用160以上溫度下去炸不會很油 08/02 15:11