作者kaiti (能给的只有祝福)
看板baking
标题[中点] 莲花酥食谱
时间Sat Jul 23 10:36:16 2011
网志附成品照片版
http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/29489680
配方：（同千层酥，以比例计算）
皮：中粉100%：水40%：猪油30%：糖10%
酥：猪油30%，低粉60%
红豆馅：50*1/4=12.5g
皮：酥：馅＝2:1:1，一颗重量48-50g
配方做24颗
24*25*1.05/180=3.5 皮的中粉为3.5*100=350g(以下类推)
水为3.5*40
24*12.5*1.05/90=3.5 酥的低粉为3.5*60=210g(以下类推)
红豆馅为24*12.5=300g
步骤：
1.糖,油搅拌成泥状，再加粉一起打，打到成团时用手拉扯不会破。松弛10~20mins（我是
用机器打的啦）
2.酥的材料搅拌均匀成团。
3.将皮及酥分小团（都要秤重），後用皮包酥，醒10mins
4.杆成条状，（大约杆两次，跟牛舌饼差不多大小），之後由短边卷起来成短蛋卷状，开
口朝上。
5.重复上步骤一次
6.将开口处朝下压，两边蛋卷开口往内拉，之後翻过来杆成圆形片状後包馅。
7.於面皮上切花，共八刀。有的食谱是六刀，看状况吧！
8.起油锅至160度以上炸，一次不要放太多颗，炸起来才会好看。
这个我没有每个步骤拍照，所以画一个步骤示意图。
做出来的花开得很漂亮喔！可惜无法运送，不太适合送人（泣）
※ 编辑: kaiti 来自: 180.176.172.239 (07/23 10:39)
1F：推 coli:花开的好漂亮..厉害 07/23 12:02
2F：→ kaiti:谢谢～^^ 07/25 10:41
3F：推 meisterhaft:如果油皮部分水分用例如波菜汁 红萝卜汁取代 或者是加 07/25 15:20
4F：→ meisterhaft:一点红麴粉 或许色彩会更缤纷一点? 07/25 15:21
5F：→ kaiti:这是是中面检定的练习啦,所以不宜改变配方^^;; 07/25 22:04
6F：→ lifelover:我试过加颜色, 效果不好.... 07/25 22:09
7F：→ kaiti:加颜色可能千层比较适合，莲花还要开花，会变成一层有色一层 07/25 23:00
8F：→ kaiti:没色吗？（请问楼上的） 07/25 23:00
10F：→ lifelover:也许一白一红较看得出差异&阿基师食谱的图的颜色不太真 07/25 23:31
11F：→ lifelover:要有颜色, 应该就是 豆沙+包一层(内红)+再包一层(外黄) 07/25 23:33
12F：→ lifelover:& 阿基师是用100多度的油温炸.. (我觉得...效果不好..) 07/25 23:41
13F：→ kaiti:楼上的莲花酥开的好漂亮！真厉害，不过好像不能划到莲蓉露出 08/02 15:10
14F：→ kaiti:来，又，我用160以上温度下去炸不会很油 08/02 15:11