作者fox308 (New Work !!)
看板baking
標題[問題] 吉利丁 跟 吉利T 的比例一樣嗎??
時間Fri Jul 22 20:46:28 2011
想請教一下~~一般我們做幕斯類 用的都是吉利丁
但是我一個朋友吃素
所以我去材料行買了吉利T(素的
想請教一下 這兩者的分量可以直接被替換嗎??
還是需要增加 or 減少???
感謝~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.208.242
1F：→ Junchoon:兩者都是跟液體1:40，不過作法有點差異，口感也不一樣 07/22 20:55
2F：→ Junchoon:吉利T應該無法做慕斯，因為他低於60度就會凝結了 07/22 20:56
3F：→ fox308:我想用吉利T 做奶酪!!!! 07/22 21:22
4F：→ fox308:請教一下 作法有哪邊需要修正呢?? 07/22 21:23
5F：→ Junchoon:做奶酪的話差別不大吧，只是吉利T要用較高溫去讓他煮化 07/22 23:11
6F：→ fox308:了解~~~謝謝大大!!!!! 07/22 23:24
7F：推 micaychen:巧克力慕斯可以不用加吉利丁, 另外吉利T做奶酪用到1:40 07/23 09:37
8F：→ micaychen:會太硬, 1:100都還可以凝結 07/23 09:39
9F：→ fox308:感謝樓上!!!! 07/24 08:52