作者fox308 (New Work !!)
看板baking
标题[问题] 吉利丁 跟 吉利T 的比例一样吗??
时间Fri Jul 22 20:46:28 2011
想请教一下~~一般我们做幕斯类 用的都是吉利丁
但是我一个朋友吃素
所以我去材料行买了吉利T(素的
想请教一下 这两者的分量可以直接被替换吗??
还是需要增加 or 减少???
感谢~~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.208.242
1F：→ Junchoon:两者都是跟液体1:40，不过作法有点差异，口感也不一样 07/22 20:55
2F：→ Junchoon:吉利T应该无法做慕斯，因为他低於60度就会凝结了 07/22 20:56
3F：→ fox308:我想用吉利T 做奶酪!!!! 07/22 21:22
4F：→ fox308:请教一下 作法有哪边需要修正呢?? 07/22 21:23
5F：→ Junchoon:做奶酪的话差别不大吧，只是吉利T要用较高温去让他煮化 07/22 23:11
6F：→ fox308:了解~~~谢谢大大!!!!! 07/22 23:24
7F：推 micaychen:巧克力慕斯可以不用加吉利丁, 另外吉利T做奶酪用到1:40 07/23 09:37
8F：→ micaychen:会太硬, 1:100都还可以凝结 07/23 09:39
9F：→ fox308:感谢楼上!!!! 07/24 08:52