作者llfox (llfox)
看板baking
標題[問題] 奶油煮焦的問題
時間Fri Jul 22 01:10:25 2011
最近在做杏仁金磚, 有個問題一直困擾我
就是在把奶油煮成焦黃的步驟上
原本我是用發酵奶油做, 把奶油放在鍋中煮到變成焦黃褐色
一切都很順利, 但是當我想說換成一般無鹽奶油試看看
在煮奶油的過程中, 發生了不斷噴油的狀況
就是整個奶油開始不時爆破式的往外噴, 瓦斯爐都髒掉不說, 還很容易被噴到燙傷
我用的爐子, 火力以及鍋子都一樣
這樣是正常現象嗎?無鹽奶油煮起來就是會噴?發酵奶油就不會?
請專家高人指點, 謝謝喔~~
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◆ From: 59.188.37.152
1F：推 mapledream:我兩種都不會耶，不過我火都小火~ 07/22 08:20
2F：→ mapledream:會不會鍋子有水之類的~? 07/22 08:22
3F：→ meisterhaft:我用發酵跟一般奶油煮過 奶油不是100%純油脂 裡面還有 07/22 19:47
4F：→ meisterhaft:水分跟有的沒的 滾沸中上油下水就比較會噴 所以我的 07/22 19:49
5F：→ meisterhaft:方法是煮的過程中不斷前後左右傾斜鍋子 讓水氣可以在 07/22 19:49
6F：→ meisterhaft:過程中散出 故目前為止我還沒被噴到過 不過我煮的量 07/22 19:51
7F：→ meisterhaft:通常都很小 大概50g上下吧 07/22 19:51
8F：→ llfox:oh, thanks, 原來如此, 我有嘗試用筷子攪拌, 但很容易被噴到 07/22 23:50