作者llfox (llfox)
看板baking
标题[问题] 奶油煮焦的问题
时间Fri Jul 22 01:10:25 2011
最近在做杏仁金砖, 有个问题一直困扰我
就是在把奶油煮成焦黄的步骤上
原本我是用发酵奶油做, 把奶油放在锅中煮到变成焦黄褐色
一切都很顺利, 但是当我想说换成一般无盐奶油试看看
在煮奶油的过程中, 发生了不断喷油的状况
就是整个奶油开始不时爆破式的往外喷, 瓦斯炉都脏掉不说, 还很容易被喷到烫伤
我用的炉子, 火力以及锅子都一样
这样是正常现象吗?无盐奶油煮起来就是会喷?发酵奶油就不会?
请专家高人指点, 谢谢喔~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.188.37.152
1F：推 mapledream:我两种都不会耶，不过我火都小火~ 07/22 08:20
2F：→ mapledream:会不会锅子有水之类的~? 07/22 08:22
3F：→ meisterhaft:我用发酵跟一般奶油煮过 奶油不是100%纯油脂 里面还有 07/22 19:47
4F：→ meisterhaft:水分跟有的没的 滚沸中上油下水就比较会喷 所以我的 07/22 19:49
5F：→ meisterhaft:方法是煮的过程中不断前後左右倾斜锅子 让水气可以在 07/22 19:49
6F：→ meisterhaft:过程中散出 故目前为止我还没被喷到过 不过我煮的量 07/22 19:51
7F：→ meisterhaft:通常都很小 大概50g上下吧 07/22 19:51
8F：→ llfox:oh, thanks, 原来如此, 我有尝试用筷子搅拌, 但很容易被喷到 07/22 23:50