作者belinda6321 (James)
看板baking
標題[問題] 請問用手掌分蛋的好處是?
時間Wed Jul 20 15:14:58 2011
想請問分蛋時先將全蛋打進碗中
再用手掌分離蛋黃蛋白
這樣有什麼優點嗎?
因為我以前都習慣用蛋殼來分蛋
最近認識念餐飲學校的朋友
還有飯店點心房的師傅
好像都是徒手分蛋~
記得他有說過是因為"蛋殼"怎樣的關係
我有點忘了~ 可以請大家為我解惑嗎?
感恩:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.231.110.208
1F：推 TWINNINES:大概是因為蛋殼髒，用蛋殼分蛋怕會沾染細菌吧?? 07/20 16:09
2F：推 doggychen:花個10元買個分蛋器也是挺方便的 07/20 17:13
3F：推 rheah:1.殼真的髒。2.很快!!(飯店蛋用量很大...) 07/20 18:00
4F：推 daisaimao:個人感覺用手比較不會弄破蛋黃,而且快很多 07/20 18:36
5F：推 iceblue11:比較快 +1 07/20 23:19
6F：→ belinda6321:謝謝各位~ 不過我曾在一個類似home chef的地方上班 07/20 23:25
7F：→ belinda6321:老闆娘就很care用手做不衛生= = 可能也是用量小啦~ 07/20 23:26
8F：→ volinde:比較快+1 不容易弄破蛋黃+1 蛋白殘留少~用手分蛋後就不會 07/21 10:58
9F：→ volinde:再想用分蛋器了~~ 07/21 10:58
10F：→ volinde:有洗手~而且蛋黃會加熱的話~~衛生就不太需要擔心了~~ 07/21 10:59
11F：→ mrschiu:日本台有類似的餐廳的介紹..用手很多的廚師.他們的手的.. 07/21 12:39
12F：→ mrschiu:溫度.. 其實是很低很低.. 用紅外線測都冷冷的.. 07/21 12:39
13F：→ mrschiu:如果手熱熱的就比較容易不衛生.. 07/21 12:40
14F：推 coli:想順便問一下 蛋黃上白色一小條 叫做卵帶的東西 有要拿掉嗎 07/21 19:33
15F：→ coli:聽說那是最容易滋生細菌還是什麼不好的東西的地方 07/21 19:34
16F：推 bluescandal:純粹比較快 07/21 22:34
17F：推 oliwen:驚!~原來有這種事~~一直用蛋殼分蛋好多年~ 07/21 23:59
18F：推 fox308:個人習慣用手分很久了....用蛋殼很容易破....XDD"" 07/22 20:49