作者belinda6321 (James)
看板baking
标题[问题] 请问用手掌分蛋的好处是?
时间Wed Jul 20 15:14:58 2011
想请问分蛋时先将全蛋打进碗中
再用手掌分离蛋黄蛋白
这样有什麽优点吗?
因为我以前都习惯用蛋壳来分蛋
最近认识念餐饮学校的朋友
还有饭店点心房的师傅
好像都是徒手分蛋~
记得他有说过是因为"蛋壳"怎样的关系
我有点忘了~ 可以请大家为我解惑吗?
感恩:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.231.110.208
1F：推 TWINNINES:大概是因为蛋壳脏，用蛋壳分蛋怕会沾染细菌吧?? 07/20 16:09
2F：推 doggychen:花个10元买个分蛋器也是挺方便的 07/20 17:13
3F：推 rheah:1.壳真的脏。2.很快!!(饭店蛋用量很大...) 07/20 18:00
4F：推 daisaimao:个人感觉用手比较不会弄破蛋黄,而且快很多 07/20 18:36
5F：推 iceblue11:比较快 +1 07/20 23:19
6F：→ belinda6321:谢谢各位~ 不过我曾在一个类似home chef的地方上班 07/20 23:25
7F：→ belinda6321:老板娘就很care用手做不卫生= = 可能也是用量小啦~ 07/20 23:26
8F：→ volinde:比较快+1 不容易弄破蛋黄+1 蛋白残留少~用手分蛋後就不会 07/21 10:58
9F：→ volinde:再想用分蛋器了~~ 07/21 10:58
10F：→ volinde:有洗手~而且蛋黄会加热的话~~卫生就不太需要担心了~~ 07/21 10:59
11F：→ mrschiu:日本台有类似的餐厅的介绍..用手很多的厨师.他们的手的.. 07/21 12:39
12F：→ mrschiu:温度.. 其实是很低很低.. 用红外线测都冷冷的.. 07/21 12:39
13F：→ mrschiu:如果手热热的就比较容易不卫生.. 07/21 12:40
14F：推 coli:想顺便问一下 蛋黄上白色一小条 叫做卵带的东西 有要拿掉吗 07/21 19:33
15F：→ coli:听说那是最容易滋生细菌还是什麽不好的东西的地方 07/21 19:34
16F：推 bluescandal:纯粹比较快 07/21 22:34
17F：推 oliwen:惊!~原来有这种事~~一直用蛋壳分蛋好多年~ 07/21 23:59
18F：推 fox308:个人习惯用手分很久了....用蛋壳很容易破....XDD"" 07/22 20:49