作者uri (uri)
看板baking
標題[問題] 歐式免揉麵包發酵時間?
時間Sat Jul 16 12:12:58 2011
唉 實在不想再吃結實的像粿一樣的麵包了QQ
想請問一下大家,歐式免揉麵包的發酵時間到底該多久?
或是面團要發到什麼程度算好呢?
以下是我採用的配方:
材料：
高筋麵粉250克
全麥麵粉50克
鹽1/2t+1/4t
即溶酵母粉1/8t
水250克
此配方是說室溫發酵要14~18小時,
我的麵糰放到超過五六個小時就會開始有很濃的酒味了,
又改放大約三四個小時,沒有酒味但是烤出來還是像粿QQ
所以我想請教各位免揉的麵團要發到什麼程度算好呢?
只要膨脹成兩倍大就可以嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.209.160
1F：→ lifelover:此配方無糖無麥芽精+你可能用到高糖型酵母=發酵會有問題 07/16 14:01
2F：→ Junchoon:台灣的室溫跟原本發明食譜的美國室溫不一樣啊 07/18 20:13
3F：→ Junchoon:最好發幾個小時後就放冰箱讓他放個一天吧... 07/18 20:13
4F：→ Junchoon:還有免揉麵包的口感跟真正的歐式麵包還是有一些不太一樣 07/18 20:14
5F：→ Junchoon:我覺得妃娟那個用了啤酒和醋的食譜做出來的口感比較好 07/18 20:14
6F：→ uri:謝謝兩位的回答~發酵時間讓我摸不著頭緒啊 溼溼的麵糰看不出來 07/25 22:43