作者uri (uri)
看板baking
标题[问题] 欧式免揉面包发酵时间?
时间Sat Jul 16 12:12:58 2011
唉 实在不想再吃结实的像粿一样的面包了QQ
想请问一下大家,欧式免揉面包的发酵时间到底该多久?
或是面团要发到什麽程度算好呢?
以下是我采用的配方:
材料：
高筋面粉250克
全麦面粉50克
盐1/2t+1/4t
即溶酵母粉1/8t
水250克
此配方是说室温发酵要14~18小时,
我的面团放到超过五六个小时就会开始有很浓的酒味了,
又改放大约三四个小时,没有酒味但是烤出来还是像粿QQ
所以我想请教各位免揉的面团要发到什麽程度算好呢?
只要膨胀成两倍大就可以吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.209.160
1F：→ lifelover:此配方无糖无麦芽精+你可能用到高糖型酵母=发酵会有问题 07/16 14:01
2F：→ Junchoon:台湾的室温跟原本发明食谱的美国室温不一样啊 07/18 20:13
3F：→ Junchoon:最好发几个小时後就放冰箱让他放个一天吧... 07/18 20:13
4F：→ Junchoon:还有免揉面包的口感跟真正的欧式面包还是有一些不太一样 07/18 20:14
5F：→ Junchoon:我觉得妃娟那个用了啤酒和醋的食谱做出来的口感比较好 07/18 20:14
6F：→ uri:谢谢两位的回答~发酵时间让我摸不着头绪啊 湿湿的面团看不出来 07/25 22:43