作者jane810501 (puuka)
看板baking
標題[蛋糕] 海綿蛋糕
時間Fri Jul 15 22:54:17 2011
我的海綿蛋糕上面結了一層糖
蛋白有打發 糕體也有膨脹
但中間有點水
我的成分有
糖 200g
蛋 200g
低粉 50g
麵糊也攪到無顆粒了
第一次做時沒有這種情形
但配方流程等都一樣阿
不知為什麼會結糖霜
沒有圖~因為一出來就被吃光了= =
不好意思....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.192.93
1F：→ meisterhaft:你第一次用這個配方做成功的蛋糕組織是類似一般認知 07/16 23:39
2F：→ meisterhaft:中的海綿蛋糕那樣嗎? 粉量好少喔 如果糖量過度飽和就 07/16 23:39
3F：→ meisterhaft:有可能會在表面析出且無法形成正常的組織 07/16 23:41
4F：→ meisterhaft:可以參考用科學方式瞭解糕點的「為什麼」這本書 07/16 23:42
5F：→ jane810501:感謝妳^^ 07/17 21:33