作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 巧克力調溫的溫度計
時間Wed Jul 13 20:23:12 2011
最近朋友要生日
想作一個超豪華的巧克力蛋糕
要在上面放一些巧克力裝飾
所已開始在練習調溫
結果用酒精那種溫度計作出來的巧克力
室溫下不會凝固.....
我在猜應該是需要一個更靈敏的溫度計
去材料行看了一下
有一個是三能的
令一個我忘記是什麼了好像是TREXXXX
價錢都是400元
想請問有沒有那個牌子的溫度計很不錯的
準度最好可以在+-1度以下
還是說400元的就很夠用了?
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◆ From: 114.44.145.167
1F：→ volinde:想問一下...你的室溫是大概幾度阿? 07/13 20:29
2F：→ polb:32左右 07/13 20:30
3F：→ polb:如果調溫成功在這個溫度也會凝固對吧? 07/13 20:31
4F：→ volinde:我建議還是開冷氣吧..除濕而且凝固會快一些~~ 07/13 20:34
5F：→ volinde:一般黑巧的回溫溫度就在32度~~顯然這個狀態還是液態阿~~ 07/13 20:35
6F：→ polb:也不算是液狀，比較像是膏狀 07/13 20:39
7F：→ volinde:膏狀?就字面上看來很像已經吸收水氣的感覺.... 07/15 06:44
8F：推 oldaaron:室溫32度對於調溫完成的巧克力來說太高了，會阻礙巧克力 07/16 01:53
9F：→ oldaaron:有效率地冷卻，破壞調溫結果。建議還是開冷氣(越冷越好) 07/16 01:54
10F：→ oldaaron:因為調溫巧克力的完整凝固時間需要4小時以上，並不是表面 07/16 01:55
11F：→ oldaaron:看似凝固就沒問題了。 07/16 01:55
12F：→ oldaaron:可以先在冷房冷卻30分左右，再放入冰箱。 07/16 01:55