作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 巧克力调温的温度计
时间Wed Jul 13 20:23:12 2011
最近朋友要生日
想作一个超豪华的巧克力蛋糕
要在上面放一些巧克力装饰
所已开始在练习调温
结果用酒精那种温度计作出来的巧克力
室温下不会凝固.....
我在猜应该是需要一个更灵敏的温度计
去材料行看了一下
有一个是三能的
令一个我忘记是什麽了好像是TREXXXX
价钱都是400元
想请问有没有那个牌子的温度计很不错的
准度最好可以在+-1度以下
还是说400元的就很够用了?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.145.167
1F：→ volinde:想问一下...你的室温是大概几度阿? 07/13 20:29
2F：→ polb:32左右 07/13 20:30
3F：→ polb:如果调温成功在这个温度也会凝固对吧? 07/13 20:31
4F：→ volinde:我建议还是开冷气吧..除湿而且凝固会快一些~~ 07/13 20:34
5F：→ volinde:一般黑巧的回温温度就在32度~~显然这个状态还是液态阿~~ 07/13 20:35
6F：→ polb:也不算是液状，比较像是膏状 07/13 20:39
7F：→ volinde:膏状?就字面上看来很像已经吸收水气的感觉.... 07/15 06:44
8F：推 oldaaron:室温32度对於调温完成的巧克力来说太高了，会阻碍巧克力 07/16 01:53
9F：→ oldaaron:有效率地冷却，破坏调温结果。建议还是开冷气(越冷越好) 07/16 01:54
10F：→ oldaaron:因为调温巧克力的完整凝固时间需要4小时以上，并不是表面 07/16 01:55
11F：→ oldaaron:看似凝固就没问题了。 07/16 01:55
12F：→ oldaaron:可以先在冷房冷却30分左右，再放入冰箱。 07/16 01:55