http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67357449 有照片無音樂 Tourteau Fromager 是一道法國中西部，Poitou-Charentes 這區域的甜點，其實翻 譯成螃蟹羊乳酪塔是因為好玩，tourteau是一種螃蟹，翻成"脆皮乳酪塔" 比較正確，但 也失去了童趣。它的特色就是表面有一層焦黑的皮，內層用新鮮的羊或牛乳酪和大量打 發的蛋白做成，非常濕潤鬆軟，稍帶點鹹味，下面有一層酥脆的塔皮；不喜歡焦黑的口 感，吃的時候可以把上面焦黑部分去除再享用。傳統上，Tourteau Fromager 是這地區 在結婚時會出現的點心，現在也在重大節慶時出現，或當早餐、點心吃。這次做出來， 內餡感覺有點像是輕乳酪蛋糕，冰起來吃會更好吃! 螃蟹羊乳酪蛋糕 Tourteau Fromager 約18cm 模一個 塔皮: 麵粉250g，奶油125g，蛋黃1個，水2T，鹽1咪咪 1. 以上材料用攪拌器或手拌均勻成團，保鮮膜包好冰冰箱1h備用。 乳酪餡: 新鮮羊乳酪250g (我用200g羊乳酪和50g白乳酪代替)，蛋5個 (手上有作塔皮 多的蛋白，就又多加1個=6)，糖150g，馬鈴薯粉(可用玉米粉代替) 50g，牛奶2T， 橙花水(可省略)1t 1. 乳酪+125g糖+牛奶用攪拌器打到顏色變成淺白色，加入蛋黃+橙花水+馬鈴薯粉， 我又多加1t 蜂蜜，繼續攪拌到均勻沒有顆粒。 2. 蛋白用攪拌器打到硬性發泡，並將25g糖和1咪咪鹽分次加入一起打。 3. 蛋白分次加入1. 裡面，稍微拌勻即可，不需要太大力的攪拌。 4. 塔皮團用桿麵棍桿成均勻的塔皮，鋪在上油的模型裡，把3.倒入，入預熱烤箱180度 40mins直到表面層焦黑狀即可出爐! p.s. 1. 這配方的塔皮在桿的時候不好操作，容易破掉，可以大力的用壓推的方式，即 使用裂縫也沒關係，用黏補的方式把塔皮"修"好即可! 也可以加50g糖，吃起來就有點 甜甜的。 2. 基本上有專用的圓模，底窄上寬，不過手邊沒有，只好用了個方模代替，風味 不減。 --

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