http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67357449 有照片无音乐 Tourteau Fromager 是一道法国中西部，Poitou-Charentes 这区域的甜点，其实翻 译成螃蟹羊乳酪塔是因为好玩，tourteau是一种螃蟹，翻成"脆皮乳酪塔" 比较正确，但 也失去了童趣。它的特色就是表面有一层焦黑的皮，内层用新鲜的羊或牛乳酪和大量打 发的蛋白做成，非常湿润松软，稍带点咸味，下面有一层酥脆的塔皮；不喜欢焦黑的口 感，吃的时候可以把上面焦黑部分去除再享用。传统上，Tourteau Fromager 是这地区 在结婚时会出现的点心，现在也在重大节庆时出现，或当早餐、点心吃。这次做出来， 内馅感觉有点像是轻乳酪蛋糕，冰起来吃会更好吃! 螃蟹羊乳酪蛋糕 Tourteau Fromager 约18cm 模一个 塔皮: 面粉250g，奶油125g，蛋黄1个，水2T，盐1咪咪 1. 以上材料用搅拌器或手拌均匀成团，保鲜膜包好冰冰箱1h备用。 乳酪馅: 新鲜羊乳酪250g (我用200g羊乳酪和50g白乳酪代替)，蛋5个 (手上有作塔皮 多的蛋白，就又多加1个=6)，糖150g，马铃薯粉(可用玉米粉代替) 50g，牛奶2T， 橙花水(可省略)1t 1. 乳酪+125g糖+牛奶用搅拌器打到颜色变成浅白色，加入蛋黄+橙花水+马铃薯粉， 我又多加1t 蜂蜜，继续搅拌到均匀没有颗粒。 2. 蛋白用搅拌器打到硬性发泡，并将25g糖和1咪咪盐分次加入一起打。 3. 蛋白分次加入1. 里面，稍微拌匀即可，不需要太大力的搅拌。 4. 塔皮团用杆面棍杆成均匀的塔皮，铺在上油的模型里，把3.倒入，入预热烤箱180度 40mins直到表面层焦黑状即可出炉! p.s. 1. 这配方的塔皮在杆的时候不好操作，容易破掉，可以大力的用压推的方式，即 使用裂缝也没关系，用黏补的方式把塔皮"修"好即可! 也可以加50g糖，吃起来就有点 甜甜的。 2. 基本上有专用的圆模，底窄上宽，不过手边没有，只好用了个方模代替，风味 不减。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 82.250.112.198