作者ETAttack (Ivan)
看板baking
標題[問題] 請問蛋要打發跟溫度有關係嗎?
時間Mon Jul 11 00:27:50 2011
因為最近做海綿蛋糕有很大的瓶頸...
有研究過好幾個海綿蛋糕的食譜,
以及打蛋的方法...
但是不管我怎麼打蛋就是打不發...
我還特別去買了攪拌機,但還是打不起來 囧
會不會是溫度或者蛋的品質也會影響打不打得發阿....
好苦惱 囧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.31.118
2F：→ meisterhaft:步驟一那張圖嗎? 加溫到38~43度是可以幫助打發 但是如 07/11 00:36
3F：→ meisterhaft:是拿剛從冰箱取出的雞蛋照樣能打發 你用幾顆蛋幾速大 07/11 00:37
4F：→ meisterhaft:概打了多久? 07/11 00:37
5F：→ ETAttack:噢..我從冰箱拿出來大概放了10分鐘,然後打了超過10分鐘打 07/11 00:48
6F：→ ETAttack:出來有像3號那個圖 不過我看到的完成圖是要用湯匙沾不會 07/11 00:49
7F：→ ETAttack:滴落那種程度耶... 07/11 00:49
8F：→ Junchoon:全蛋打發很難完全不會滴落吧，只是滴很慢 07/11 01:24
9F：→ stchildques:我有用隔水加熱打過 也是大概到四十度出頭就離開熱水 07/11 01:25
10F：→ stchildques:手打很累但確實可以發的起來 有攪拌器就輕鬆多囉~ 07/11 01:26
11F：→ ETAttack:感謝大家,我再去踹踹看 囧 07/11 01:31
12F：→ lifelover:海綿要打比較久耶,特別又是手提攪拌機~您打了幾分鐘呢? 07/11 01:40
13F：推 casko:我用冰箱剛拿出來的打發也不用10分鐘耶 是不是選錯攪拌頭了 07/11 10:15
14F：→ casko:要用寬版的 打的時候稍微放斜點有點角度 打發很快的 07/11 10:16
15F：推 mapledream:插根牙籤不會倒也是一個判斷方法唷~ 07/11 10:47
16F：推 jane810501:我打到跟3圖一樣了 但還是發不起來 吃起來就像雞蛋糕 07/13 13:56
17F：→ jane810501:為什麼呢?? 而且冷了就變很硬 07/13 13:57
18F：→ meisterhaft:那大概是拌合問題所以消泡光了吧? 07/13 15:23