作者haharq (阿Q)
看板baking
標題[問題] 請問布郎尼蛋糕太乾了，該怎麼辦？
時間Sun Jul 10 17:55:09 2011
今天將網路上找到的食譜做了一些調整
（其實是第一次做，但不想用泡打粉，所以有調整配料與作法）
製作過程中也有點顛倒（邊看邊做，看到眼花 = =），
不知道是因為配料改變、製作過程變動或是烤箱溫度的關係，
烤出來的布朗尼，表面有酥，但內部蛋糕體有點太乾，
用叉子戳一下，就從夾有核桃的地方紛紛散開了~~
請問大家做出來的都是這樣嗎？還是我哪裡做錯了呢（蛋白打太發或是不夠發……）？
或是需要增加某些材料，以增加蛋糕體的細緻度（不知道增加奶油或牛奶是否有差）？
麻煩有經驗的大大指教喔，謝謝喔^^
------------------材料與製作過程----------------
【材料】
1.苦甜巧克力 120g
2.無鹽奶油 40g
3.全蛋 2顆
4.砂糖 50g
5.白醋 1/2茶匙 -->（原食譜沒有此項，自己增加，因為不想用泡打粉）
6.鹽 1/4茶匙的一半
7.低粉 50g
8.蘇打粉 1/4茶匙 -->（原食譜為 泡打粉）
9.白蘭帝 15g -->（原食譜為 萊姆酒）
10.蜜核桃 50g
【作法】
1.烤箱預熱 200度。
2.將苦甜巧克力切碎，放入擦乾的盆中，隔水加熱至融化。
3.將無鹽奶油加入融化的巧克力中，攪拌至奶油完全混合備用（保持40度左右的溫度）。
4.將蛋白與醋倒入另一乾淨盆中，用攪拌機以中速打至泡沫細緻，
再分三次加入砂糖，打至乾性發泡（彎勾有 3cm長）。
5.再將蛋黃加入打勻。
6.篩入低粉、蘇打粉、鹽拌勻，再加入巧克力糊攪拌均勻。
-->（步驟6. 原本要先加巧克力糊，再篩入粉類，但眼精看花了，就顛倒了）
-->（步驟4.5.6. 的原作法為 全蛋加砂糖一起打至砂糖完全溶解，
再將巧克力糊加入其中，篩入粉類拌勻。）
7.加入白蘭帝拌勻
8.將長方形烤模抹奶油，將1/2的麵糊倒入烤模，鋪上蜜核桃，
再將剩下的麵糊倒入抹平，放入烤箱。
9.放入後，調整烤箱溫度，以160度C烤約25分鐘，烤完用餘溫悶了15分鐘後，才出爐。
10.以小刀戳蛋糕體中心與近周圍處，無沾黏，表面酥脆。
------------------------以上，謝謝指教----------------------
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◆ From: 123.194.133.144
※ 編輯: haharq 來自: 123.194.133.144 (07/10 17:56)
1F：→ haharq:老媽說，因為我奶油放得少，所以較乾……（這樣講對嗎？） 07/10 18:01
2F：→ haharq:老妹說有成功，外面有硬，內部有軟，給我89分…（好仁慈） 07/10 18:03
3F：→ haharq:但我自己覺得內部不夠軟、有點太乾，不像店家賣的軟綿口感 07/10 18:05
4F：→ haharq:麵糊本身烤後沒有膨脹很多，中央有凸起微微裂開…… 07/10 18:12
5F：→ haharq:以上是我想得到的描述了，謝謝~~ 07/10 18:13
※ 編輯: haharq 來自: 123.194.133.144 (07/10 18:22)
6F：→ Junchoon:醋不能代替泡打粉喔，效果是不一樣的 07/10 18:40
7F：→ haharq:嗯嗯^^ 我自己異想天開，想說不用泡打粉，又要讓蛋糕發起來 07/10 19:49
8F：→ haharq:就用做戚風的方式，先將蛋白加醋打發，不知道這樣行不行？ 07/10 19:51
9F：→ Junchoon:所以原本不是分蛋打發的食譜你改成分蛋打發？ 07/10 20:51
10F：→ haharq:是的~ 07/10 21:23
※ 編輯: haharq 來自: 123.194.133.144 (07/11 12:30)
11F：→ Maus:那個..蛋可以不用打發,布朗尼要濕潤的話烤完以後不要悶 07/11 13:36
12F：→ Maus:叉子戳進去要稍微沾黏,悶太久裡面就乾掉了 07/11 13:38
13F：→ Maus:布朗尼本來就不太會膨脹,麵糊不要太厚,大概三公分左右 07/11 13:42
14F：→ Maus:太厚會變成中間狀態OK的時候外圍過乾 07/11 13:44
15F：→ Junchoon:作法不一樣口感就不會一樣啊... 07/11 22:52
16F：推 oliwen:不用打發咩 07/13 21:13
17F：→ haharq:了解，謝謝大家的指導^^ 08/07 18:38