作者haharq (阿Q)
看板baking
标题[问题] 请问布郎尼蛋糕太乾了，该怎麽办？
时间Sun Jul 10 17:55:09 2011
今天将网路上找到的食谱做了一些调整
（其实是第一次做，但不想用泡打粉，所以有调整配料与作法）
制作过程中也有点颠倒（边看边做，看到眼花 = =），
不知道是因为配料改变、制作过程变动或是烤箱温度的关系，
烤出来的布朗尼，表面有酥，但内部蛋糕体有点太乾，
用叉子戳一下，就从夹有核桃的地方纷纷散开了~~
请问大家做出来的都是这样吗？还是我哪里做错了呢（蛋白打太发或是不够发……）？
或是需要增加某些材料，以增加蛋糕体的细致度（不知道增加奶油或牛奶是否有差）？
麻烦有经验的大大指教喔，谢谢喔^^
------------------材料与制作过程----------------
【材料】
1.苦甜巧克力 120g
2.无盐奶油 40g
3.全蛋 2颗
4.砂糖 50g
5.白醋 1/2茶匙 -->（原食谱没有此项，自己增加，因为不想用泡打粉）
6.盐 1/4茶匙的一半
7.低粉 50g
8.苏打粉 1/4茶匙 -->（原食谱为 泡打粉）
9.白兰帝 15g -->（原食谱为 莱姆酒）
10.蜜核桃 50g
【作法】
1.烤箱预热 200度。
2.将苦甜巧克力切碎，放入擦乾的盆中，隔水加热至融化。
3.将无盐奶油加入融化的巧克力中，搅拌至奶油完全混合备用（保持40度左右的温度）。
4.将蛋白与醋倒入另一乾净盆中，用搅拌机以中速打至泡沫细致，
再分三次加入砂糖，打至乾性发泡（弯勾有 3cm长）。
5.再将蛋黄加入打匀。
6.筛入低粉、苏打粉、盐拌匀，再加入巧克力糊搅拌均匀。
-->（步骤6. 原本要先加巧克力糊，再筛入粉类，但眼精看花了，就颠倒了）
-->（步骤4.5.6. 的原作法为 全蛋加砂糖一起打至砂糖完全溶解，
再将巧克力糊加入其中，筛入粉类拌匀。）
7.加入白兰帝拌匀
8.将长方形烤模抹奶油，将1/2的面糊倒入烤模，铺上蜜核桃，
再将剩下的面糊倒入抹平，放入烤箱。
9.放入後，调整烤箱温度，以160度C烤约25分钟，烤完用余温闷了15分钟後，才出炉。
10.以小刀戳蛋糕体中心与近周围处，无沾黏，表面酥脆。
------------------------以上，谢谢指教----------------------
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.133.144
※ 编辑: haharq 来自: 123.194.133.144 (07/10 17:56)
1F：→ haharq:老妈说，因为我奶油放得少，所以较乾……（这样讲对吗？） 07/10 18:01
2F：→ haharq:老妹说有成功，外面有硬，内部有软，给我89分…（好仁慈） 07/10 18:03
3F：→ haharq:但我自己觉得内部不够软、有点太乾，不像店家卖的软绵口感 07/10 18:05
4F：→ haharq:面糊本身烤後没有膨胀很多，中央有凸起微微裂开…… 07/10 18:12
5F：→ haharq:以上是我想得到的描述了，谢谢~~ 07/10 18:13
※ 编辑: haharq 来自: 123.194.133.144 (07/10 18:22)
6F：→ Junchoon:醋不能代替泡打粉喔，效果是不一样的 07/10 18:40
7F：→ haharq:嗯嗯^^ 我自己异想天开，想说不用泡打粉，又要让蛋糕发起来 07/10 19:49
8F：→ haharq:就用做戚风的方式，先将蛋白加醋打发，不知道这样行不行？ 07/10 19:51
9F：→ Junchoon:所以原本不是分蛋打发的食谱你改成分蛋打发？ 07/10 20:51
10F：→ haharq:是的~ 07/10 21:23
※ 编辑: haharq 来自: 123.194.133.144 (07/11 12:30)
11F：→ Maus:那个..蛋可以不用打发,布朗尼要湿润的话烤完以後不要闷 07/11 13:36
12F：→ Maus:叉子戳进去要稍微沾黏,闷太久里面就乾掉了 07/11 13:38
13F：→ Maus:布朗尼本来就不太会膨胀,面糊不要太厚,大概三公分左右 07/11 13:42
14F：→ Maus:太厚会变成中间状态OK的时候外围过乾 07/11 13:44
15F：→ Junchoon:作法不一样口感就不会一样啊... 07/11 22:52
16F：推 oliwen:不用打发咩 07/13 21:13
17F：→ haharq:了解，谢谢大家的指导^^ 08/07 18:38