有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2011/07/creme-brulee.html#more ------------------------------------------------------------ Creme Brulee是法國非常著名的甜點之一，Brulee一字代表著卡士達內 餡封上一層糖衣(這是錯低)，Creme Brulee意思是燒焦的奶油(感謝 stchildques的指正啊！)，明明就只是非常直白的名稱，但因為是法文 念起來就覺得特別好聽、特別浪漫。 前陣子到Vegas吃到了不怎麼樣的Creme Brulee，讓人萌生想自己做的 念頭，恰巧家裡不知哪冒出來一隻超小噴槍，感覺就像是一種暗示(明 明就只是自己愛吃)，看了各家食譜，不經意發現一個1909年的老配方 ，只有鮮奶油、蛋跟糖的組合，沒加香草精、也沒加檸檬，甚至沒進 烤箱裡烤，而且配方裡超高比例的鮮奶油看起來真的非常肥胖，即使 如此還是敵不過內心的慾望，說服自己只做兩小杯解饞就好。 1909年的食譜：http://0rz.tw/fuf6m 原本想照著老配方做，但不放進烤箱裡烤的做法，讓人沒甚麼安全感 ，很怕浪費了高貴($)的鮮奶油，所以最後還是以現代最普遍的方式來做 ，如果有人家裡沒烤箱的，可以考慮試試看這種做法。既然沒膽按照 古早配方來做，就還是乖乖的加了檸檬去腥，而且為了減低罪惡感， 還是稍微調整了一下鮮奶油的量，減少了一半，應該少了不少卡路里吧？！ ◎食材 布丁(custards)部分： 鮮奶油heavy cream-------------------120g 蛋黃egg yolks-----------------------2顆 檸檬皮lemon zest--------------------半顆 糖sugar-----------------------------15g 白酒white wine----------------------10g(可加可不加) 糖衣部分： 蔗糖cane sugar----------------------適量 ◎做法 1. 先以350度F預熱烤箱。 2. 把鮮奶油、檸檬皮(不要太細，之後才可以過濾掉)放入鍋中以中火 加熱，煮至邊緣微微冒泡即可關火。煮的同時，在碗中輕輕混和拌 勻蛋黃和糖，小心不要拌出氣泡。 3. 分次將1倒入碗中輕輕拌勻，最後再加入白酒拌勻，一樣要小心在倒 跟攪拌的時候不要弄出氣泡。 4. 將3過濾後倒至烤杯中放在烤盤上，在烤盤中加入熱水，放進烤箱。 5. 以350度F烤約18-20分鐘後取出，可以輕微搖晃烤杯，若布丁表面有 明顯起伏波浪，表示內部還沒完全熟透，可將布丁放回烤盤中，用 烤盤中的熱水將其悶熟。 6. 將布丁放涼，以保鮮膜封頂後放入冰箱，冰約2小時以上，要吃的時 候再取出做糖衣。 7. 在布丁表面均勻的鋪上一層糖，用噴槍將糖燒至焦黃變成一層硬硬 的糖衣就完成了。 我最喜歡湯匙輕輕敲碎糖衣的瞬間，總是小心翼翼的，像是怕自己粗手粗腳的破 壞了精緻的藝術品，這是變成法國淑女的瞬間。舀起一匙布丁和糖衣碎片放入口 中，濃滑醇香掃過味蕾，尤其是淡淡的酒香 特別誘人，是成熟的大人風味。可 惜家裡只有紅白酒，只能選擇加了白酒，如果有白蘭地或是甜點酒應該會更對味。 -- http://happymcy.blogspot.com/ --

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