有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2011/07/creme-brulee.html#more ------------------------------------------------------------ Creme Brulee是法国非常着名的甜点之一，Brulee一字代表着卡士达内 馅封上一层糖衣(这是错低)，Creme Brulee意思是烧焦的奶油(感谢 stchildques的指正啊！)，明明就只是非常直白的名称，但因为是法文 念起来就觉得特别好听、特别浪漫。 前阵子到Vegas吃到了不怎麽样的Creme Brulee，让人萌生想自己做的 念头，恰巧家里不知哪冒出来一只超小喷枪，感觉就像是一种暗示(明 明就只是自己爱吃)，看了各家食谱，不经意发现一个1909年的老配方 ，只有鲜奶油、蛋跟糖的组合，没加香草精、也没加柠檬，甚至没进 烤箱里烤，而且配方里超高比例的鲜奶油看起来真的非常肥胖，即使 如此还是敌不过内心的慾望，说服自己只做两小杯解馋就好。 1909年的食谱：http://0rz.tw/fuf6m 原本想照着老配方做，但不放进烤箱里烤的做法，让人没甚麽安全感 ，很怕浪费了高贵($)的鲜奶油，所以最後还是以现代最普遍的方式来做 ，如果有人家里没烤箱的，可以考虑试试看这种做法。既然没胆按照 古早配方来做，就还是乖乖的加了柠檬去腥，而且为了减低罪恶感， 还是稍微调整了一下鲜奶油的量，减少了一半，应该少了不少卡路里吧？！ ◎食材 布丁(custards)部分： 鲜奶油heavy cream-------------------120g 蛋黄egg yolks-----------------------2颗 柠檬皮lemon zest--------------------半颗 糖sugar-----------------------------15g 白酒white wine----------------------10g(可加可不加) 糖衣部分： 蔗糖cane sugar----------------------适量 ◎做法 1. 先以350度F预热烤箱。 2. 把鲜奶油、柠檬皮(不要太细，之後才可以过滤掉)放入锅中以中火 加热，煮至边缘微微冒泡即可关火。煮的同时，在碗中轻轻混和拌 匀蛋黄和糖，小心不要拌出气泡。 3. 分次将1倒入碗中轻轻拌匀，最後再加入白酒拌匀，一样要小心在倒 跟搅拌的时候不要弄出气泡。 4. 将3过滤後倒至烤杯中放在烤盘上，在烤盘中加入热水，放进烤箱。 5. 以350度F烤约18-20分钟後取出，可以轻微摇晃烤杯，若布丁表面有 明显起伏波浪，表示内部还没完全熟透，可将布丁放回烤盘中，用 烤盘中的热水将其闷熟。 6. 将布丁放凉，以保鲜膜封顶後放入冰箱，冰约2小时以上，要吃的时 候再取出做糖衣。 7. 在布丁表面均匀的铺上一层糖，用喷枪将糖烧至焦黄变成一层硬硬 的糖衣就完成了。 我最喜欢汤匙轻轻敲碎糖衣的瞬间，总是小心翼翼的，像是怕自己粗手粗脚的破 坏了精致的艺术品，这是变成法国淑女的瞬间。舀起一匙布丁和糖衣碎片放入口 中，浓滑醇香扫过味蕾，尤其是淡淡的酒香 特别诱人，是成熟的大人风味。可 惜家里只有红白酒，只能选择加了白酒，如果有白兰地或是甜点酒应该会更对味。 -- http://happymcy.blogspot.com/ --

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