若一定要用麵包機烤的話.. 我個人用過carol或孟兆慶老師的配方 吃起來都還不錯 我的烤麵包機是威寶的... 用麵包機千萬別直接用他自訂行程去做 這樣揉不出"薄膜" 我會先用揉麵行程約15分(奶油在第一次揉約7~8分麵團成團後才下喔) 第一次揉麵停後馬上再一次揉麵行程15分 第3次才直接設您要的麵包行程 (從揉麵.發酵到烘焙的行程) 這樣就可以揉出薄膜.. 但要注意的是材料中的"水份"(或牛奶)一定要用冰的 因為怕機器太熱..影響酵母 且揉麵時上蓋要打開..等要發酵時再蓋上 多試幾次就會成功囉.. 我剛開始也是一直把土司做成"發稞"呢 XDDD~~~~※ 引述《holymoon (艾瑞糖-ERI*candy)》之銘言： : 昨日媽媽抱了一台國際牌的BM103T麵包機回家 : 一家人很開心的立刻試做 : 材料就依照所附的食譜: : 高筋麵粉 250G : 奶油15G : 鹽 一小匙 : 糖 兩大匙 : 水 170ML : 酵母 一小匙 : 還放了一些葡萄乾 : 第一次做的時候 順序沒有特別放 : 先放粉類最後才放水 : 結果烤出來 立刻切開來看 失敗了 : 小小一個 大概只有六七公分左右 : 完全不到說明書上說的15公分 : 而且裡面太軟 內裡組織很粗大 : 反而比較像別人用在來米粉做出來的米麵包的質地.. : 而且有點鹹.. : 因為失敗又再挑戰了一次 : 這次把水減少到150ML : 而且先放水 奶油等 最後再放麵粉 糖 鹽等粉類 : 其餘東西不變 : 也乖乖的等拿出來20分鐘以後再切 : 沒想到一樣是失敗的 : 因為水減少的關係 沒有像第一次那麼軟爛 : 但是依然是只有六七公分大小 : 內裡組織也依然不像麵包...感覺又像米麵包又像黑糖糕 : 吃起來更鹹了.. : 照片如下: : http://ppt.cc/VC4D 很矮而且內裡組織很不像吐司的吐司... : 看著別人的圖片 都可以做出超出內鍋一點 發的很漂亮的麵包 : 內裡組織也很細緻 : 真的很沮喪啊... : 想請問各位 問題是出在哪裡呢? : 是因為天氣太熱 所以要用冰水不是一般涼開水嗎? : 放置的順序有差嗎? : 我使用的麵粉是在全聯買的日正南北坊的高筋麵粉 : 真的很想知道問題在哪裡啊... : 謝謝大家的幫忙與指教! : 希望可以快點成功啊!! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.97.109 ※ 編輯: rihanna 來自: 111.240.97.109 (07/06 19:12)