若一定要用面包机烤的话.. 我个人用过carol或孟兆庆老师的配方 吃起来都还不错 我的烤面包机是威宝的... 用面包机千万别直接用他自订行程去做 这样揉不出"薄膜" 我会先用揉面行程约15分(奶油在第一次揉约7~8分面团成团後才下喔) 第一次揉面停後马上再一次揉面行程15分 第3次才直接设您要的面包行程 (从揉面.发酵到烘焙的行程) 这样就可以揉出薄膜.. 但要注意的是材料中的"水份"(或牛奶)一定要用冰的 因为怕机器太热..影响酵母 且揉面时上盖要打开..等要发酵时再盖上 多试几次就会成功罗.. 我刚开始也是一直把土司做成"发稞"呢 XDDD~~~~※ 引述《holymoon (艾瑞糖-ERI*candy)》之铭言： : 昨日妈妈抱了一台国际牌的BM103T面包机回家 : 一家人很开心的立刻试做 : 材料就依照所附的食谱: : 高筋面粉 250G : 奶油15G : 盐 一小匙 : 糖 两大匙 : 水 170ML : 酵母 一小匙 : 还放了一些葡萄乾 : 第一次做的时候 顺序没有特别放 : 先放粉类最後才放水 : 结果烤出来 立刻切开来看 失败了 : 小小一个 大概只有六七公分左右 : 完全不到说明书上说的15公分 : 而且里面太软 内里组织很粗大 : 反而比较像别人用在来米粉做出来的米面包的质地.. : 而且有点咸.. : 因为失败又再挑战了一次 : 这次把水减少到150ML : 而且先放水 奶油等 最後再放面粉 糖 盐等粉类 : 其余东西不变 : 也乖乖的等拿出来20分钟以後再切 : 没想到一样是失败的 : 因为水减少的关系 没有像第一次那麽软烂 : 但是依然是只有六七公分大小 : 内里组织也依然不像面包...感觉又像米面包又像黑糖糕 : 吃起来更咸了.. : 照片如下: : http://ppt.cc/VC4D 很矮而且内里组织很不像吐司的吐司... : 看着别人的图片 都可以做出超出内锅一点 发的很漂亮的面包 : 内里组织也很细致 : 真的很沮丧啊... : 想请问各位 问题是出在哪里呢? : 是因为天气太热 所以要用冰水不是一般凉开水吗? : 放置的顺序有差吗? : 我使用的面粉是在全联买的日正南北坊的高筋面粉 : 真的很想知道问题在哪里啊... : 谢谢大家的帮忙与指教! : 希望可以快点成功啊!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.97.109 ※ 编辑: rihanna 来自: 111.240.97.109 (07/06 19:12)