作者holymoon (艾瑞糖-ERI*candy)
看板baking
標題[問題] 用麵包機做吐司 失敗...
時間Wed Jul 6 11:15:01 2011
昨日媽媽抱了一台國際牌的BM103T麵包機回家
一家人很開心的立刻試做
材料就依照所附的食譜:
高筋麵粉 250G
奶油15G
鹽 一小匙
糖 兩大匙
水 170ML
酵母 一小匙
還放了一些葡萄乾
第一次做的時候 順序沒有特別放
先放粉類最後才放水
結果烤出來 立刻切開來看 失敗了
小小一個 大概只有六七公分左右
完全不到說明書上說的15公分
而且裡面太軟 內裡組織很粗大
反而比較像別人用在來米粉做出來的米麵包的質地..
而且有點鹹..
因為失敗又再挑戰了一次
這次把水減少到150ML
而且先放水 奶油等 最後再放麵粉 糖 鹽等粉類
其餘東西不變
也乖乖的等拿出來20分鐘以後再切
沒想到一樣是失敗的
因為水減少的關係 沒有像第一次那麼軟爛
但是依然是只有六七公分大小
內裡組織也依然不像麵包...感覺又像米麵包又像黑糖糕
吃起來更鹹了..
照片如下:
http://ppt.cc/VC4D 很矮而且內裡組織很不像吐司的吐司...
看著別人的圖片 都可以做出超出內鍋一點 發的很漂亮的麵包
內裡組織也很細緻
真的很沮喪啊...
想請問各位 問題是出在哪裡呢?
是因為天氣太熱 所以要用冰水不是一般涼開水嗎?
放置的順序有差嗎?
我使用的麵粉是在全聯買的日正南北坊的高筋麵粉
真的很想知道問題在哪裡啊...
謝謝大家的幫忙與指教!
希望可以快點成功啊!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.185.101
※ 編輯: holymoon 來自: 114.42.185.101 (07/06 14:11)
1F：→ meisterhaft:酵母還活著嗎? 07/06 15:24
酵母是用外面買的日正酵母
http://ppt.cc/!y(R 所以是材料溫度太高讓酵母死了嗎?謝謝
※ 編輯: holymoon 來自: 114.42.186.247 (07/06 16:09)
2F：→ sandyQQ:它有一點技巧 要先放濕的再放乾的再一起掉入 而且他們付 07/06 16:19
3F：→ sandyQQ:的食譜並不好吃 不過網路上很多 要多做功課 07/06 16:20
4F：→ pureaaron:我照上面的食譜做出來的土司還不錯ㄚ,你要用附贈的量匙 07/06 23:30
5F：→ mrschiu:把麵糰拿出來.. 發酵到食譜中說的15公分為止.. 07/07 00:10
6F：→ mrschiu:可能要多ㄧ兩個小時.. 然後再烤.. 就美味多了.. 07/07 00:11
7F：→ mrschiu:還有.. 葡萄乾這類的料..建議最後再放入.. 或是.. 07/07 00:12
8F：→ mrschiu:要烤以前再自行包入.. 比較不會割斷麵筋造成無法膨脹.. 07/07 00:13
9F：推 Lumstasia:可以買一本「我愛麵包機」參考。書中用的就是國際牌機器 07/07 00:36
10F：推 kaymeimei:看到日正就想告訴你，我用日正都沒成功過！ 07/07 11:34
11F：推 rihanna:我都是買costco日正高筋耶...很成功耶..多試幾次吧 07/07 13:35
12F：→ mimily0504:問題是酵粉吧 看起來沒發起來的樣子 07/07 16:11
13F：→ kaymeimei:我說的是日正酵母粉 07/07 20:51