作者bluescandal (說好的學分呢?)
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標題Re: [問題] 麵包機拿出的麵糰很濕怎麼辦?
時間Tue Jul 5 23:03:47 2011
原PO說的問題其實只要注意一下就可以
影響麵糰的因素有溫度.水
最近天氣熱
在店裡因為天氣熱的關係.水量沒有抓拿好
導致攪拌過頭.攪拌過頭麵包有:
1.容易黏手
2.不易發酵
3.麵包組織粗糙
但如果水加多
你沒有多添加上色原料.如:奶粉.糖
這樣麵包烘烤時.不容易考上色
這樣烤出來麵包顏色沒有金黃色色澤
水的量假設為300公克
你先倒200公克下去....讓它攪拌成糰
但要注意是否太乾.否則會結塊
之後軟硬度剛好.但黏缸底就是麵筋還沒形成...
前陣子把板上的九層塔麵包改良後...水分甚至是只有原本配方的三分之二
水的量是可以視情況而改變的
其實烘焙的東西都是可以改變的.正因為如此
大家才喜歡烘焙~不是嗎
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