作者bluescandal (说好的学分呢?)
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标题Re: [问题] 面包机拿出的面团很湿怎麽办?
时间Tue Jul 5 23:03:47 2011
原PO说的问题其实只要注意一下就可以
影响面团的因素有温度.水
最近天气热
在店里因为天气热的关系.水量没有抓拿好
导致搅拌过头.搅拌过头面包有:
1.容易黏手
2.不易发酵
3.面包组织粗糙
但如果水加多
你没有多添加上色原料.如:奶粉.糖
这样面包烘烤时.不容易考上色
这样烤出来面包颜色没有金黄色色泽
水的量假设为300公克
你先倒200公克下去....让它搅拌成团
但要注意是否太乾.否则会结块
之後软硬度刚好.但黏缸底就是面筋还没形成...
前阵子把板上的九层塔面包改良後...水分甚至是只有原本配方的三分之二
水的量是可以视情况而改变的
其实烘焙的东西都是可以改变的.正因为如此
大家才喜欢烘焙~不是吗
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