網誌版 : http://playinkitchen.blogspot.com/2011/07/blog-post.html 塔塔塔 ~~~ 塔是我最愛的點心，芒果是我最愛的水果之一，剛好同事贊助了三顆超級甜 的愛文芒果，夏天到了當然要把這兩種夢幻組合搭配起來了 ! 做這個塔的步驟有點多，要有耐心，而且建議材料用好一點的，尤其是杏仁餡跟芒果的部 分，如果成功的話塔皮會酥脆且入口即化，搭配上冰鎮過的芒果和芒果卡士達真的非常的 美味，吃下去暑氣全消，生在台灣有好吃的芒果真的太幸福了 ! 做法: (約可做12個直徑約3.5公分的小塔) - 先做甜塔皮 低筋麵粉 130g 糖粉 35g 一小搓鹽 冰的奶油 65g 切成小丁 蛋黃一個 奶油先打成乳霜狀，加入糖粉攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻。 接著加入過篩過的粉類，用手指或是刮刀把全部東西混合成團狀，不要過度攪拌影響到酥 脆感。 將麵糰用保鮮膜包起來冷藏一個晚上 (我都是偷懶冷凍三小時左右再拿出來退冰使用) - 杏仁餡 無鹽奶油 40g 糖粉 40g 杏仁粉 40g 蛋 2/3顆 蘭姆酒 (optional) 將奶油放置室溫，攪拌成乳霜狀後加入糖粉、杏仁粉攪拌均勻，再加入蛋攪拌均勻。若要 加入蘭姆酒在使用前加入即可。 - 芒果卡士達 蛋黃1顆 砂糖2大匙 中筋麵粉 1 大匙 牛奶 120c.c. 芒果泥 50c.c. (我是用果汁機稍微打一下而已，讓芒果還有一些果粒在) 先把牛奶跟芒果泥煮至沸騰放置一旁。在鍋中加入蛋黃、過篩的中粉和砂糖，再加入熱過 的牛奶芒果泥，開小火一起攪拌，等到稍混冒小泡泡，且成稠的麵糊狀時即完成。一旁放 涼，放涼後在冰箱裡冰鎮。 - 所有東西都準備好後就要烤塔皮了 把冷藏(凍)過的塔皮擀平，在塔盤上壓緊，再將杏仁餡倒在塔皮上，約跟塔盤一樣高就好 ，烤的時候會再澎起一點。烤箱預熱至180度C，烤20-25分鐘，至塔皮呈金黃色。 將烤好的塔取出放涼，用擠花袋在塔上擠上芒果卡士達醬，再用剩餘的芒果切成小丁隨便 做裝飾就完成了!! 因為太想吃芒果塔，所以自己就東拼西湊的設計了這個食譜，沒想到看起來很簡單的東西 ，步驟如此的複雜，我搞了一個早上只做了少少的幾個，但是做完真的非常有成就感，拿 給同事吃後他立刻說要到我家裡來跟我學 ! 趁著現在芒果季，找個周末，動手做做這個 夏日的專屬甜點吧 ! --

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