网志版 : http://playinkitchen.blogspot.com/2011/07/blog-post.html 塔塔塔 ~~~ 塔是我最爱的点心，芒果是我最爱的水果之一，刚好同事赞助了三颗超级甜 的爱文芒果，夏天到了当然要把这两种梦幻组合搭配起来了 ! 做这个塔的步骤有点多，要有耐心，而且建议材料用好一点的，尤其是杏仁馅跟芒果的部 分，如果成功的话塔皮会酥脆且入口即化，搭配上冰镇过的芒果和芒果卡士达真的非常的 美味，吃下去暑气全消，生在台湾有好吃的芒果真的太幸福了 ! 做法: (约可做12个直径约3.5公分的小塔) - 先做甜塔皮 低筋面粉 130g 糖粉 35g 一小搓盐 冰的奶油 65g 切成小丁 蛋黄一个 奶油先打成乳霜状，加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀。 接着加入过筛过的粉类，用手指或是刮刀把全部东西混合成团状，不要过度搅拌影响到酥 脆感。 将面团用保鲜膜包起来冷藏一个晚上 (我都是偷懒冷冻三小时左右再拿出来退冰使用) - 杏仁馅 无盐奶油 40g 糖粉 40g 杏仁粉 40g 蛋 2/3颗 兰姆酒 (optional) 将奶油放置室温，搅拌成乳霜状後加入糖粉、杏仁粉搅拌均匀，再加入蛋搅拌均匀。若要 加入兰姆酒在使用前加入即可。 - 芒果卡士达 蛋黄1颗 砂糖2大匙 中筋面粉 1 大匙 牛奶 120c.c. 芒果泥 50c.c. (我是用果汁机稍微打一下而已，让芒果还有一些果粒在) 先把牛奶跟芒果泥煮至沸腾放置一旁。在锅中加入蛋黄、过筛的中粉和砂糖，再加入热过 的牛奶芒果泥，开小火一起搅拌，等到稍混冒小泡泡，且成稠的面糊状时即完成。一旁放 凉，放凉後在冰箱里冰镇。 - 所有东西都准备好後就要烤塔皮了 把冷藏(冻)过的塔皮擀平，在塔盘上压紧，再将杏仁馅倒在塔皮上，约跟塔盘一样高就好 ，烤的时候会再澎起一点。烤箱预热至180度C，烤20-25分钟，至塔皮呈金黄色。 将烤好的塔取出放凉，用挤花袋在塔上挤上芒果卡士达酱，再用剩余的芒果切成小丁随便 做装饰就完成了!! 因为太想吃芒果塔，所以自己就东拼西凑的设计了这个食谱，没想到看起来很简单的东西 ，步骤如此的复杂，我搞了一个早上只做了少少的几个，但是做完真的非常有成就感，拿 给同事吃後他立刻说要到我家里来跟我学 ! 趁着现在芒果季，找个周末，动手做做这个 夏日的专属甜点吧 ! --

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