作者cookies (怪事!)
看板baking
標題[問題] 麵包機拿出的麵糰很濕怎麼辦?
時間Mon Jul 4 20:23:44 2011
最近嘗試著用麵包機想打出薄膜
打了很久所以試圖把麵糰拿出來用手揉
但是麵糰超黏手的啦!!
在麵包機中看起來都不會沾黏
但一拿起來時把手黏得無法甩打
我是把麵包配方中的材料都準確投入了
如果拿出的麵糰很黏手是否應該繼續加麵粉直到不黏手呢?
想請問曾用麵包機+手揉打出漂亮薄膜的前輩妳們的經驗~謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.42.55
1F：→ meisterhaft:配方 麵粉種類 溫度等等的都有影響吧 07/04 21:24
2F：→ cookies:若是麵粉種類影響 正確來說是不是該加粉加到甩打時不黏手? 07/04 21:35
3F：推 lifelover:我沒用過麵包機~ 正確的說, 是要讓蛋白質跟水充分結合~ 07/04 22:10
4F：→ lifelover:方法有二:1是長時間靜置 (延展性) 2是高速甩打 (彈性) 07/04 22:14
5F：→ bluescandal:水或是溫度都會影響.建議水不要一次倒.留1/3水慢慢倒 07/05 22:52
6F：→ bluescandal:這樣就不容易出現太軟 07/05 22:52