作者gnm (gnm)
看板baking
標題[問題] 丙級烘焙麵包的疑問
時間Mon Jul 4 16:20:05 2011
1.中間發酵時，要將麵團放進發酵箱嗎??
2.有規定餡料一定要先分好嗎??
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.201.183
1F：→ emmalee:1、不一定。2、沒有規定，不過分好在包比較快 07/04 17:39
2F：→ gnm:請問為什麼不一定要放發酵箱? 假如我每次中間發酵都放發酵箱 07/04 18:00
3F：→ gnm:可不可以? 07/04 18:00
4F：→ Junchoon:中間發酵主要的目的不是要他發酵，是要鬆弛麵團吧 07/04 20:42
5F：→ Junchoon:所以有沒有放發酵箱影響不大啊，只是要一直走來走去 07/04 20:42
6F：→ Junchoon:比較麻煩，監評不太會管你這些細節的手法 07/04 20:43
7F：→ gnm:再請教各位一個問題....奶油餡麵包在包餡時有什麼技巧嗎? 07/04 22:52
8F：→ gnm:(我在包時 常常會沾到手 導致收口困難) 07/04 22:53
9F：推 New8lee:這技巧用講的很難去體會..@@ 用看的會比較快 07/04 23:02
10F：→ New8lee:拿壓過的麵糰是 左大姆指 左食指 左中指 然後將料放中間 07/04 23:03
11F：→ New8lee:壓下去時 那三根手指的收口就會變小~旁邊的麵糰就不會 07/04 23:04
12F：→ New8lee:粘到克林姆~你找找看有沒有人可以包給你看吧 07/04 23:04
13F：→ Junchoon:麵團桿大張一點再包就會比較好包了 07/04 23:45