作者gnm (gnm)
看板baking
标题[问题] 丙级烘焙面包的疑问
时间Mon Jul 4 16:20:05 2011
1.中间发酵时，要将面团放进发酵箱吗??
2.有规定馅料一定要先分好吗??
谢谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.201.183
1F：→ emmalee:1、不一定。2、没有规定，不过分好在包比较快 07/04 17:39
2F：→ gnm:请问为什麽不一定要放发酵箱? 假如我每次中间发酵都放发酵箱 07/04 18:00
3F：→ gnm:可不可以? 07/04 18:00
4F：→ Junchoon:中间发酵主要的目的不是要他发酵，是要松弛面团吧 07/04 20:42
5F：→ Junchoon:所以有没有放发酵箱影响不大啊，只是要一直走来走去 07/04 20:42
6F：→ Junchoon:比较麻烦，监评不太会管你这些细节的手法 07/04 20:43
7F：→ gnm:再请教各位一个问题....奶油馅面包在包馅时有什麽技巧吗? 07/04 22:52
8F：→ gnm:(我在包时 常常会沾到手 导致收口困难) 07/04 22:53
9F：推 New8lee:这技巧用讲的很难去体会..@@ 用看的会比较快 07/04 23:02
10F：→ New8lee:拿压过的面团是 左大姆指 左食指 左中指 然後将料放中间 07/04 23:03
11F：→ New8lee:压下去时 那三根手指的收口就会变小~旁边的面团就不会 07/04 23:04
12F：→ New8lee:粘到克林姆~你找找看有没有人可以包给你看吧 07/04 23:04
13F：→ Junchoon:面团杆大张一点再包就会比较好包了 07/04 23:45