作者ibeebee (小咩)
看板baking
標題[問題] 原味奶酪的口感與味道
時間Tue Jun 28 03:50:58 2011
最近嘗試了幾種奶酪的配方，但是做出來的成品都不如人意。
這兩天做的味道是不錯，但是還是有新的問題產生。
我的材料就只有全脂鮮奶 鮮奶油 砂糖 吉利丁粉 這樣而已，不加蛋黃
朋友提供的配方是 鮮奶:鮮奶油:粉=250:250:7g
做出來的味道非常香醇濃郁，但是口感不夠扎實綿密，結構也比較鬆散
而且總覺得奶和鮮奶油1:1實在很不健康，好吃得太有罪惡感了！
自己調整了粉的比例結果搞得像在吃膠水塊一樣...
後來再改了一次比例，鮮奶:鮮奶油:粉=300:150:7g (買來就是分小包小包~一包7g)
口感有稍微好一點點，但還是偏水，重點是吃起來有種"膩"的感覺~
我朋友試吃之後也覺得有點膩，但是1:1的配方卻沒有？
我還以為鮮奶油多會比較膩呢！到底這種膩味是怎麼造成的？
之前在飯店吃下午茶，那完美的奶酪真是令我難忘
香濃又扎實 吃很多個也不會膩 (只是會胖)
有人有這種完美奶酪的食譜嘛？:Q
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◆ From: 112.104.75.252
1F：→ Junchoon:你用植物性還是動物性鮮奶油? 06/28 07:33
2F：→ Junchoon:一般吉利丁跟水分比例大概是1:40 你這比例的確會偏軟啊 06/28 07:33
3F：→ Junchoon:還有搭配一些果醬也可以解膩 06/28 07:35
4F：→ mrschiu:吉利丁有的會比較腥.. 加些香草/檸檬皮會有解膩的效果.. 06/29 05:22
5F：→ mrschiu:有的奶酪是用酒釀做的.. 也可以試試看.. 06/29 05:23