作者ibeebee (小咩)
看板baking
标题[问题] 原味奶酪的口感与味道
时间Tue Jun 28 03:50:58 2011
最近尝试了几种奶酪的配方，但是做出来的成品都不如人意。
这两天做的味道是不错，但是还是有新的问题产生。
我的材料就只有全脂鲜奶 鲜奶油 砂糖 吉利丁粉 这样而已，不加蛋黄
朋友提供的配方是 鲜奶:鲜奶油:粉=250:250:7g
做出来的味道非常香醇浓郁，但是口感不够扎实绵密，结构也比较松散
而且总觉得奶和鲜奶油1:1实在很不健康，好吃得太有罪恶感了！
自己调整了粉的比例结果搞得像在吃胶水块一样...
後来再改了一次比例，鲜奶:鲜奶油:粉=300:150:7g (买来就是分小包小包~一包7g)
口感有稍微好一点点，但还是偏水，重点是吃起来有种"腻"的感觉~
我朋友试吃之後也觉得有点腻，但是1:1的配方却没有？
我还以为鲜奶油多会比较腻呢！到底这种腻味是怎麽造成的？
之前在饭店吃下午茶，那完美的奶酪真是令我难忘
香浓又扎实 吃很多个也不会腻 (只是会胖)
有人有这种完美奶酪的食谱嘛？:Q
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.75.252
1F：→ Junchoon:你用植物性还是动物性鲜奶油? 06/28 07:33
2F：→ Junchoon:一般吉利丁跟水分比例大概是1:40 你这比例的确会偏软啊 06/28 07:33
3F：→ Junchoon:还有搭配一些果酱也可以解腻 06/28 07:35
4F：→ mrschiu:吉利丁有的会比较腥.. 加些香草/柠檬皮会有解腻的效果.. 06/29 05:22
5F：→ mrschiu:有的奶酪是用酒酿做的.. 也可以试试看.. 06/29 05:23