作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)
看板baking
標題[問題] 關於麵糰在各個冷度整型影響?
時間Sun Jun 26 20:32:05 2011
想請問各位前輩 @@
冷凍的麵糰 在今天下午放於冷藏 隔天上班 拿出冰箱
狀態1 有退冰 但還是很硬 此時整型會造成那一些影響?
狀態2 拿出冰箱 放進發酵箱 比(1)情況還發一些些
但中心的部份仍是冰冰的 整個抓起來 還是稍為硬..
此時整型 會造成那些影響呢?
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◆ From: 218.172.127.240
1F：推 brother1031:正常冷凍麵團再是溫下大約三小時就退冰可以整形了 06/26 21:04
2F：→ New8lee:感謝回答..^^不過我想得知的是 狀態1和2 會造成的影響 06/26 21:32
3F：→ lifelover:基本上這要你自己去試驗才知道.. 因為, 有甚麼影響, 06/26 22:03
4F：→ lifelover:取決於你的配方及做法~ 06/26 22:04
5F：→ meisterhaft:室溫大概是多少度啊?現在夏季不開冷氣的話室溫30多度 06/26 22:06
6F：→ meisterhaft:也是很常見的事~ 06/26 22:06
7F：→ New8lee:感謝回答..@@ 但我沒提到室溫..我的意思是 06/27 19:15
8F：→ New8lee:從冷凍移來冷藏的麵糰 經過一夜的略發酵 06/27 19:16
9F：→ New8lee:隔天的狀熊1 是還小小顆 摸起來硬硬的 06/27 19:17
10F：→ New8lee:做起來跟基發好 整個有彈性的麵糰 06/27 19:17
11F：→ New8lee:在整型上 會不會造成那些影響 06/27 19:18