作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)
看板baking
标题[问题] 关於面团在各个冷度整型影响?
时间Sun Jun 26 20:32:05 2011
想请问各位前辈 @@
冷冻的面团 在今天下午放於冷藏 隔天上班 拿出冰箱
状态1 有退冰 但还是很硬 此时整型会造成那一些影响?
状态2 拿出冰箱 放进发酵箱 比(1)情况还发一些些
但中心的部份仍是冰冰的 整个抓起来 还是稍为硬..
此时整型 会造成那些影响呢?
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◆ From: 218.172.127.240
1F：推 brother1031:正常冷冻面团再是温下大约三小时就退冰可以整形了 06/26 21:04
2F：→ New8lee:感谢回答..^^不过我想得知的是 状态1和2 会造成的影响 06/26 21:32
3F：→ lifelover:基本上这要你自己去试验才知道.. 因为, 有甚麽影响, 06/26 22:03
4F：→ lifelover:取决於你的配方及做法~ 06/26 22:04
5F：→ meisterhaft:室温大概是多少度啊?现在夏季不开冷气的话室温30多度 06/26 22:06
6F：→ meisterhaft:也是很常见的事~ 06/26 22:06
7F：→ New8lee:感谢回答..@@ 但我没提到室温..我的意思是 06/27 19:15
8F：→ New8lee:从冷冻移来冷藏的面团 经过一夜的略发酵 06/27 19:16
9F：→ New8lee:隔天的状熊1 是还小小颗 摸起来硬硬的 06/27 19:17
10F：→ New8lee:做起来跟基发好 整个有弹性的面团 06/27 19:17
11F：→ New8lee:在整型上 会不会造成那些影响 06/27 19:18