做過好多次不同配方的布朗尼 今天抱著希望 試了這個配方 剛出爐還在放涼中 很香 看起來很好吃 但是...但是沒有脆皮>_< 我朝思暮想的脆皮呀~~~~~~~ 是因為我的烤箱嗎 我是用一般家用烤箱 放在中層 大約烤到第10分鐘左右 表面都還是晶亮晶亮的 之後就開始像燙傷一樣冒出許多小泡泡 嚇得我趕緊挪到下層 才沒把表面烤焦 請教大家該怎樣烤出那一層顏色稍淺的脆皮呢? 謝謝~~ ※ 引述《pccm31 (櫻桃好好吃)》之銘言： : 圖文版 http://www.facebook.com/note.php?created&&note_id=188733731178029 : 這是第一次在baking板發文 : 買了巧克力聖經一陣子了 : 也做過"巧克力的幸福" 不過大概是巧克力用的不好 : 所以沒有很成功 : 這次想說試試只有一顆星的布朗尼 然後用好一點的巧克力 : 所以就跑去買了法芙娜 61%巧克力回來做 : 過程就沒有照了 : 分享一下食譜 : 苦甜巧克力 125克 (可可脂含量55-70%) : 奶油 225克 : 蛋 4 顆 : 紅糖 125克 : 細砂糖 125克 : 低筋麵粉 50 克(註1) : 無糖可可粉 20克(註1) : 胡桃 100克(先用烤箱烤出香味備用) : 書上的做法是 : (1) 巧克力和奶油隔水加熱融化 然後混合 : (2) 蛋連同兩種糖一起打發 直到變得濃稠且起泡(註2) : (3) 將(2)混入(1)之後 加入過篩的麵粉和可可粉及胡桃 : 倒入20cm*20cm 的方形烤模 170度烤30分鐘 : (註1) : 我只做了一半的分量 但是我發現我的麵粉跟可可粉沒有減量@@ : 但做起來還是很成功 我很喜歡 : 下次來試試看通通減半 會有什麼不一樣 : (註2) 我找了一些食譜都說不用打發 不過我還是有打了大概五分鐘 不完全打發 : 因為我不想要太濕潤的口感 吃多了會膩 --

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